Faisaia, foie eta mahats berdeak

Faisaia egiteko:

• Kendu gorputz-adarrak faisaiari eta atera paparrak.
• Moztu bularkiak liburuan, brandy eta Oporto pixka batekin bete eta marinatzeko.
• Gorputz-adarrei hezurrak kentzea. Gorde haragia betegarrirako.
• Egin salda bat karkasekin, azalarekin eta hezurrekin.

Fartsa egiteko:

• Txikitu txerri-giharra gorputz-adarretako haragiarekin batera.
• Erantsi glutenik gabeko moldeko ogia, esnetan eta arrautzetan bustitako azalik gabea.
• Gatzarekin eta piperbeltz zuriarekin ondu eta dena birrindu fartsa homogeneo bat lortu arte.
• Zartaginean pinoi batzuk txigortu eta, sutatik kanpo, gehitu foie gras-a krema bat lortzeko.

Faisaia betetzeko:

• Jarri fartsa liburuko bularkiaren gainean.
• Foie-krema eta pinaziak fartsaren gainean jarri.
• Bularkia kartutxo moduan itxi eta pieza bridatu.
• Gatza eta piperbeltz zuria dira. Bresa egingo dugun zartaginean zigilatu.

Bresarako:

• Barazki guztiak ito. Bota ardo zuria eta txikitu.
• Flambeatu koñakarekin eta bota salda.
• Irakin.

Saltsarako:

• Xukatu barazkiak bresatik, salda gordeta, eta jarri thermomixean.
• Saltsa baten testura lortzeko behar den salda bota, txikitu eta emultsionatu.

Goarniziorako:

• Egosi sagar-pure bat sagar zuritua eta bihotzik gabe urarekin eta azukre pixka batekin.
• Gaztaina-pure zuritu bat egin, esnetan eta anisetan egosiz. Atera aniseak eta txikitu emaitza pure lodi bat lortu arte.
• Zuritu mahats batzuk pipitarik gabe.

Dekoraziorako:

• Sagar-makila batzuk egin.
• Porto duen molde batean jarri eta hutseko makinan osmotizatu.

MUNTAIA:

• Faisanen zilindroaren 1 cm-ko diskoak egitea.
• Zartagin batean jarri saltsa eta mahats batzuekin, eta oneratu.
• Jarri platerean sagar-pure malko bat eta, uztai baten laguntzaz, gaztaina-pure disko bat.
• Jarri faisai-diskoak sagar-purearen gainean mahatsekin eta jarri saltsarekin.
• Gaztaina-purean zulatu sagar-makila osmotizatuak