Buia eta makailaozko entsalada

Bakailoarentzat:

• Ontziratu hutsean bakailo-gezatua eta sartu botsa 80ºZ-tara dagoen uretan 4 minutuz. Freskatu.
• Zabaldu boltsa kontu handiz, berreskuratu zukuak eta erreserbatu. Atara bakailo xaflak.

Buiarentzat:

• Buia hilda badago, egosi ingeles erara irakiten dagoen ur gatzatuan. Utzi irakinaldia berreskuratzen. Egosi 15 minutu/kiloko. Freskatu ur eta izotzekin.
• Bizirik badago, egosi epel dagoen uretan, edota hil ozpina ahora isuriz.
• Estali buiak izan ditzaken zuloak ogi-mamiarekin (hankak falta bazaizkio, etab.).
• Freskatu ondoren, zabaldu haragia hezurretatik kenduz (saiatu hankak osorik geratzea).

Pikilozko piperrarentzat:

• Konfitatu, hozten utzi eta izkinak moztu (piper guztiak berdinak geratzeko). Erreserbatu ebakinak.

Entsaladak ontzeko:

• Moztu brunoisean perexila eta piper-ebakinak.
• Moztu uztaietan tipulina.
• Moztu karratutxuetan galdarreztatutako azenarioa.

Saltsarentzat:

• Egin ozpin-olioa: bakailo ura + oliba olioa birjina + sagar-ozpina (6/1 proportzioan).

MUNTAIA

• Barrubete piperrak buia apailatuarekin. Jarri plateraren erdian.
• Jarri inguruan bakailo xaflak.
• Jarri gainean buia zati osoak.
• Hautseztatu piper, azenario, perexila eta tipulinarekin.
• Apailatu bakailoaren gainetik.