Arroza beltza Mimcooken alioli saltsaz lagunduta

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Tomate saltsa
• Egin fumet bat urarekin, arrain hautsaren kontzentratuarekin eta txipiroi tintarekin. Irakin.
• Itsas marka egitea:
  • Garbitu txipiroiak eta zatitu 1 cm-ko kubotan.
  • Txikitu baratxuria, tipula eta piperra brunoise fin-finean.
  • Erregosi baratxuria oliba-olio leunean, hotzetik hasita. - Pilpilatzen hasten denean, gehitu tipula eta piper berdea, gogortasun-ordenaren arabera, eta erregosi.
  • Gehitu txipiroiak eta erregosi multzoa ura galdu arte.
  • Gehitu ardo zuria eta utzi murrizten.
  • Gehitu piperrautsa, erregosi erre gabe, eta gehitu tomate-saltsa.
  • Sukaldatu minutu batzuk multzoa.
  • Erreserbatu.

Paellera:

• 65 cm diametroa duen paellera berotu 5 mahaikiderentzat.
• Gehitu oliba-olio leuna.
• Gehitu arroza gatzarekin eta erregosi.
• Itsas marka  gehitu eta erregosi .
• Busti iurakiten dagoen fumetarekin.
• Multzoa uniformeki mugitu eta berdindu.
• Arroza sukaldatu Mimcooken jarraibideei jarraituz.
• Arroza pausatu, platereratu eta zerbitzatu.