Txerri-azpizuna okaran beltzaren saltsa eta ahate-foierekin

120 min
Plater mota: Okelak
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
Glutena
Glutena
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Aranpasak 0.15 kg
Fino Quinta 0.05 l
Hondo iluna 0.5 l
Baratxuria 2.0 ud
Tipula 0.2 kg
Maizcrem 0.01 kg
Orburua 0.5 kg
Perrexila 0.03 g
Tipula 0.05 kg
Azenarioa 0.025 kg
Porruen atal berdea 0.3 ud
Hezurrak 0.15 kg
Ardo beltza 0.025 l
Ura 0.5 l
Elaborazioa

Txerriaren azpizuna prestatzeko:

  • Azpizuna gantzaz eta azalaz zuritu eta medailoietan anoatu.

Okaran beltzaren saltsa prestatzeko:

  • Prestatu txerri-hondo iluna.
  • Okaranak beratan jarriko ditugu Jerezeko ardoarekin 24 ordu bitartez.
  • Suestitu baratxuria eta tipula julianan.
  • Okaranak egosi ardorekin eta hondoarekin, bigunak daudenean kendu eta okaran erdia gorde hornidurarako .
  • Gehitu baratxuria eta tipularen sueztuei hordurarako ez direnak.
  • Irakin, txikitu eta iragazitik pasa.

Hornidurak prestatzeko:

  • Foie-grasa eskalopatu.    egiten da plantxatik pasatzeko zerbitzuaren momentuan.
  • Orburuak zuritu barik ingeles erara egosiko ditugu. Gero, freskatu eta zuritu.
  • Orburuen bihotzak erdibitu eta utxi geroko. plantxatik pasatuko ditugu zerbitzuaren momentuan.
  • Baratxuri-frijitukia prestatuoliba-olioarekin.


Apaingarriak:

  • Orburuen txipak, xerratu fin eta irinestatu frijitzeko gero. Kurruskariak gera daitezen.
  • Perresila xehetu.


MUNTAIA 

  • Azpizunen medailoiak plantxan egin.
  • Zartaginean orburuen bi bihotz gorritu. Hoien gainean egindako baratxuri-frijitukia pixka bat jarri.
  • Zartaginean ere foie-gras medailoi irinestatua egin xigor dadin.
  • Platerean erdian orburuen bihotzak ipini, haren ondoan azpizunen medailoiak eta foie-gras eskalopea ipini.
  • Ondoren, azpizuna okaran saltsaekin saltzeatuko dugu eta erreserbatutako okaranak platerean ipiniko ditugu armoniotsuki .
  • Azkenik, bota okaran-saltsa azpisunaren gainean eta kokatu okaran erdibibituak apaintzeko.
  • Orburuen txipekin eta persilarekin bukatu.
     

 

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 14.56 g
Gantz azido aseak 10.66 g
Gantz azido monoasegabeak 23.02 g
Gantz azido poliasegabeak 4.55 g
Kolesterola 217.3 mg
Kaltzioa 211.32 mg
Burdina 8.69 mg
Zinka 4.08 mg
A bitamina 3529.89 ug
C bitamina 42.98 g
Azido folikoa 129.17 ug
Gatza (Sodioa) 483.75 mg
Azukreak 22.43 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.