Onddoen kroketak

• Moztu kipula brunoise finean.
• Konfitatu onddoa eta txikitu brunoise lodian. (Gorde ura).
• Erregosi kipula erabat egin arte. Gehitu onddoak eta erregosi multzoa ur guztia lurrundu arte.
• Gehitu ardo zuria eta utzi murrizten. Jarri gatz-puntuan.
• Berotu esnea.
• Jarri gelatina-orriak ur hotzean berriz hidratatzeko.
• Urtu gurina edo margarina, gehitu irina eta nahastu ondo bi osagaiak. Kolorerik hartu gabe prestatu.
• Itzali sua eta utzi hozten pare bat minutuz.
• Hasi sutan, gehitu pixkanaka esne beroa, ondo nahastuz.
• Esne guztia gehitu ondoren, gehitu onddoetako ura, eta utzi irakiten mugitu etengabe.
• Gehitu onddoak, eta ondu.
• Sutatik kanpo, gehitu ondo xukatutako gelatina-orriak eta nahastu oso ondo.
• Koipeztatutako plaka baten gainean bota, larruz filmatu eta bota (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Makinan masa boleatu hotza dagoenean.
• Arrautza likidoa edo arrautza arruntak erabiliko ditugu; azken kasu horretan, aurretik Thermomixen birrinduko ditugu.
• Kroketaren luzera markatu, mozketaren neurria igoz edo jaitsiz; kasu honetan, 1 cm.
• Jarri 2 cm-ko diametroko zorroa.
• Hortik kanpo, arrautzarekin eta ogi birrindu pixka batekin enpanatu.
• 1/8ko ontzitxo konpostagarrietan anoa bakoitzeko 8 kroketa jartzea.
• Gehienez 72 ordu erreserbatu hozte-sisteman.

LEHENERATZEA

• Frijitu kroketak olio bero ugaritan (185 ºC) eta atera paper xurgatzailearen gainean.