Perretxikoz eta otarrainxkaz betetako piperrak

Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:

• Saltsa amerikarra lodia.
• Besamela (fartsa ligatzeko).
• Piperren barrubetea:
  • Muskuiluei bizarra kendu eta txikitu.
  • Zuritu otarrainxkak eta txikitu. (Gorde oskolak saltsa amerikarra egiteko)
  • Moztu baratxuria, tipula, azenarioa, porrua eta perretxikoak brunoisean.
  • Erregosi baratxuria, tipula, azenarioa eta porrua gogortasunaren arabera.
  • Gehitu perretxikoak eta otarrainxkak, eta erregosi.
  • Flameatu eta muskuiluak gehitu.
  • Jarri gatz-puntuan.
• Fartsa besamelarekin trabatu. Hoztu.
• Behar izanez gero, bizarra moztu piperrei, eta haziak garbitu.
• Koipeztatu pixka bat eta sartu labean 180º-tan 3 edo 4 minutuz. Hoztu.
• Bete piperrak fartsarekin.
• Jarri 6 piper bete hontzi bakoitzean eta saltseatu saltsa amerikarrarekin 500 gramo bete arte txalupa bakoitzean. 2 anoa.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).

PASTEURIZAZIOA

• Ontziak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
• Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºC-tan 60 minutuz.
• Abatirra (bihotzeko tenperatura 8 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
• Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.

BEROTZEA

• Hontzi berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna.
• Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
• Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.

Anoa 250 g inguru (jaki bakoitzean 2 ano)

KANTITATEAK: Piperra (%16), perretxikoak (%19), otarrainxkak (%6).