Patata-pastel barbakoa saltsarekin

3 h
Plater mota: Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Glutenik gabeko sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
arrautzak
arrautzak
esnea
esnea
glutena
glutena
soja
soja
sulfitoak
sulfitoak
ziapea
ziapea
Kakahuete-aztarnak
Kakahuete-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Oskoldun fruituen aztarnak
Sesamo-aztarnak
Sesamo-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Patata 1.0 kg
Gurina 0.06 kg
Parmako gazta 0.06 kg
Gatz fina 2.0 g
Sakura Mix kimuak 0.005 kg
Bourbon Jack Daniel's 0.025 l
Azukrea 0.03 kg
Ozpina 0.02 l
Soja-saltsa 0.005 l
Dijon ziapea 5.0 g
Tabaskoa 5.0 ml
Elaborazioa

Para la terrina de patata:

  • Forrar un molde rectangular con papel sulfurizado.
  • Pelar las patatas, lavarlas.
  • Laminar las patatas, lo mas finas posible, en la cortadora de fiambres o con una mandolina. No lavarlas, es necesario que queden con la fécula que desprenden con el rozamiento de la cuchilla.
  • Rallar el queso parmesano.
  • Fundir la mantequilla. 
  • Poner en el molde una capa de patatas, pintarla con mantequilla, sazonarla con sal y parmesano rallado. Repetir la operación hasta conseguir una altura de capas de patata de unos 4 centímetros. 
  • Tapar con papel sulfurizado y prensar las capas de patata.
  • Introducir al horno a 180 ºC, prensado y con peso encima, y cocinarlo durante unos 50 minutos, hasta introducir una brocheta sin resistencia en las capas centrales.
  • Sacar de horno y dejar enfriar.
  • Cortar porciones, en frío, de 3x3 centímetros.

Para la salsa barbacoa

Para la decoración:

  • Seleccionar unos microbrotes de Sakura mix.

MONTAJE Y SERVICIO

  • Freír las porciones de terrina hasta que se doren.
  • Calentar la salsa barbacoa.
  • Disponer las porciones de terrina fritas en una bandeja y salsearlas con la salsa barbacoa.
  • Decorar con los microbrotes.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 4.22 g
Gantz azido aseak 7.62 g
Gantz azido monoasegabeak 3.72 g
Gantz azido poliasegabeak 1.0 g
Kolesterola 39.0 mg
Kaltzioa 184.1 mg
Burdina 1.58 mg
Zinka 1.04 mg
A bitamina 148.27 ug
C bitamina 40.43 g
Azido folikoa 37.32 ug
Gatza (Sodioa) 617.75 mg
Azukreak 8.19 g
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