Txipiroiak bere tintan

• Jarri hornigaitarako barazkiak ontzi zabal batean, tanta batzuk oliba-olio sendoarekin eta gatz pixka batekin.
• Nahasi dena, eta jarri gainean txipiroiak, arrosa bat irudikatuz eta barazki guztiak estaliz (beharrezkoa balitz, jarri bi geruza). Bota gatza.
• Estali ontzia, eta jarri sutan. Utzi txipiroiak ixten, eta, ondoren, nahasi berdurekin. Utzi botatzen duten zukutan erregosten, ia samurtu arte. Banatu txipiroiak, berdura eta atera den likidoa.
• Bota beste ontzi batera berdurak eta gelditu diren zukuak, eta gehitu ardo txuritan urtutako tintak eta ogi xigortu xafla batzuk utzi irakiten, ardo-zaporea galdu arte.
• Hotzitu saltsa eta jarri barketetan txipiroiak saltsarekin. Termosigilatu, válvula ipini eta pasteurizatu labe mixto baten 100%eko hezetasunagaz 80 ºC 45 minututan zehar.
• Hotzitu 8 ºC azpitik ordu 2 baino lehen eta hotzgailuan gorde 0 ºC eta 4 ºC bitartean.

BIRBEROTZEKO

• Kontsumitzeko produktuaren barne tenperatura gitxienik 65 ºC-tara heldu behar da.
• Barketa berberean berotu lurrunezko labean hezetasuna 100%-ekoa 93 ºC tan 30 minutuz.
• Banakako barketetan egin izanez gero mikrouhin labean egin daiteke 5 minutu potentziarik altuenean.
• Birberotzeko beste modu bat izan daiteke produktua barketatik atera eta sauté batetan sutan berotzea.
• Txipiroiak pilaw arrosarekin aurkeztu genitzake.