Tocinillo de cielo, bizcocho de Guinness, fruta de la pasión y helado de café-oliva negra

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

4 h

Tipo de plato: Postre

Temperatura de consumo: Frío

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Tocino de cielo 0.5 l

Bizcocho Guiness 0.55 kg

Falso bizcocho de fruta de la pasión 275.0 g

Helado de café-aceituna negra 0.65 l

Café caramelizado 75.0 g

Espuma Guiness-oliva negra 0.175 l

Híbrido de oliva negra 150.0 g

Ingredientes para Tocino de cielo (0.5 l) Ver Receta

Azúcar 0.15 kg

Agua 0.225 l

Yema de huevo 6.5 ud

Claras de huevo 0.5 ud

Glucosa 0.1 kg

Ingredientes para Bizcocho Guiness (0.55 kg) Ver Receta

Cerveza negra 0.125 l

Mantequilla 0.125 kg

Cacao 0.02 kg

Café 0.02 kg

Azúcar 0.2 kg

Crema de yogur 0.07 kg

Huevos 1.0 ud

Harina floja 0.14 kg

Impulsor 4.0 g

Sal 0.5 g

Ingredientes para Falso bizcocho de fruta de la pasión (275.0 g) Ver Receta

Pure de maracuya congelado 0.25 kg

Colas de pescado 5.0 g

Azúcar 0.035 kg

Goma Xantana 2.0 g

Ingredientes para Helado de café-aceituna negra (0.65 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.35 l

Azúcar 0.07 kg

Dextrosa 25.0 g

Glicerina 10.0 g

Procrema 100 frío Sosa 0.04 kg

Nata 0.05 l

Yema de huevo 3.75 ud

Aceituna negra sin hueso 0.028 kg

Aroma de café 25.0 g

Sal 0.5 g

Ingredientes para Café caramelizado (75.0 g) Ver Receta

Café 0.025 kg

Azúcar glass 0.015 kg

Mantequilla 0.003 kg

Ingredientes para Espuma Guiness-oliva negra (0.175 l) Ver Receta

Cerveza negra 0.0 l

Aceituna negra sin hueso 0.0 kg

Goma Xantana 0.005 g

Vodka Absolut 0.0 l

Azúcar 0.0 kg

Ingredientes para Híbrido de oliva negra (150.0 g) Ver Receta

Fondant 0.07 kg

Glucosa 0.038 kg

Aceituna negra sin hueso 0.07 kg

Limón 0.05 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Cortar un tocino de cielo en 2 trozos y colocarlos separados más o menos en el centro del plato.
Poner varios trozos de bizcocho Guinness al lado de los tocinos de cielo.
Colocar varios trozos de falso bizcocho de fruta de la pasión combinados con los elementos anteriores.
Escudillar una quenefa de helado de café-aceituna negra y ponerla encima de un trozo de bizcocho para que no se mueva.
Engranillar el plato con el café caramelizado.
Decorar con trozos de híbrido de oliva negra
Poner la espuma de Guinness-oliva negra entre los elementos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1205.15

kcal

Carbohidratos

172.13

Proteínas

18.48

Grasas

47.66

Fibra 8.68 g

Ácidos grasos saturados 21.59 g

Ácidos grasos monoinsaturados 13.43 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.74 g

Colesterol 617.94 mg

Calcio 208.15 mg

Hierro 7.42 mg

Zinc 2.8 mg

Vitamina A 648.76 ug

Vitamina C 17.96 g

Ácido fólico 95.78 ug

Sal (Sodio) 659.42 mg

Azúcares 130.9 g

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