60 min
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Glicerina 10.0 g
Procrema 100 frío Sosa 0.04 kg
Nata 38º 0.05 l
Yemas de huevo 3.75 ud
Aceituna negra sin hueso 0.028 kg
Aroma de café 25.0 g
Sal fina 0.5 g
Elaboración
  • Picar, triturar hasta conseguir una pasta escurrida y pesar la pasta de aceituna resultante.
  • Hervir la leche, la nata, la pasta de café, la pasta de aceituna, la dextrosa y la glicerina en una cazuela
  • Por otro lado, poner las yemas de huevo en un barreño, añadir el azúcar mezclándolo bien y despues parte del liquido caliente.
  • Verter toda la mezcla en la cazuela y someterla a una temperatura entre los 82 ºC y 85 ºC.
  • Pasar por el chino fino colador, enfriar rápidamente en un baño María invertido sin dejar de remover.
  • Mantecar en la máquina heladora.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 5.06 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.49 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.93 g
Colesterol 200.35 mg
Calcio 109.96 mg
Hierro 1.12 mg
Zinc 0.77 mg
Vitamina A 179.2 ug
Vitamina C 1.26 g
Ácido fólico 26.16 ug
Sal (Sodio) 284.55 mg
Azúcares 21.87 g
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