Pollo Tikka Masala

Para la marinada del pollo:

• Moler en mortero o con una batidora el ajo sin germen, el jengibre fresco pelado más el zumo de limón y los yogures.
• Paralelamente tostar ligeramente el comino, clavo y garam masala envueltos en papel de aluminio en una sartén a fuego medio evitando que se quemen.
• Añadir las especias tostadas y el pimentón dulce y picante a la mezcla anterior y obtendremos la marinada. Cortar el pollo deshuesado y sin piel en tiras de 5 cm, salpimentarlo y embadurnarlo con la marinada.
• Dejar reposar en cámara frigorífica de un día para otro.

Para la salsa Tikka Masala:

• Sofreír o pochar en la mantequilla el ajo, el chile rojo y la cebolla por este orden sazonando un poco.
• Añadir la cúrcuma, el cilantro molido y la mitad de los tallos del cilantro fresco en brunoise. pochar todo a fuego medio.
• Agregar la salsa de tomate, subir el fuego dejando que el conjunto se cocine bien.
• Añadir la almendra molida o en grano, la leche de coco y las hojas del cilantro fresco (enteras o picadas en brunoise).
• Para terminar rectificar la salsa de sabor, de picante y espesor.

Para la guarnición:

• Elaborar un arroz pilaw.

MONTAJE

• Ensartar el pollo marinado en brochetas y asar a la plancha o parrilla.
• Una vez asados los trozos de pollo someterlos a una breve cocción en la salsa Tikka Masala.
• Emplatar el arroz formando una corona y el pollo con la salsa en el centro de la misma.
• Decorar con hojas de cilantro.