Financier de pera y pomelo con hojaldre de frutos secos y helado de pistacho
4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Postre
Tipo de cocina:
Cocina francesa
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Financier de pera
112.5 g
Helado de pistacho
0.125 l
Pera en almíbar
125.0 g
Jalea de naranja
0.125 l
Supremas de cítricos
0.3 kg
Decoraciones de chocolate
0.05 kg
Mantequilla
0.075 kg
Miel
0.035 kg
Harina floja
0.05 kg
Azúcar glass
0.05 kg
Almendra molida
0.05 kg
Impulsor
2.0 g
Azúcar invertido
12.5 g
Claras de huevo
2.5 ud
Peras
0.1 kg
Leche esterilizada
0.05 l
Nata
0.013 l
Pasta de pistacho
0.016 kg
Yema de huevo
0.75 ud
Azúcar
0.016 kg
Estabilizante de helado
2.5 g
Zumo de naranja
0.075 l
Azúcar
0.05 kg
Vainilla
0.075 ud
Pomelo rosa
0.2 kg
Naranja
0.2 kg
Mandarina
0.2 kg
Hojaldre de mantequilla
75.0 g
Glaseado real
0.13 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hojaldre de mantequilla
- Glaseado real
- Hojaldre cerila con glaseado real
- Financier de pera
- Helado de pistacho
- Pera en almíbar
- Jalea de naranja
- Decoraciones de chocolate
- Supremas de cítricos
EMPLATADO
- Cortar el financier de pera en forma de rectángulo y colocarlo en un lado del plato.
- Disponer las supremas de pomelo y las supremas de pera, alternándolas sobre el financier.
- Colocar el hojaldre cerilla sobre las supremas.
- Decorar con la jalea de naranja alrededor del financier.
- Colocar, cerca del financier, una quenefa de helado de pistacho sobre un trozo de financier o trocitos de hojaldre cerilla.
- Decorar el helado con las agujas de chocolate.
Información nutricional (1 ración)
Energía
8376.16
kcal
Carbohidratos
1735.06
g
Proteínas
11.46
g
Grasas
40.62
g
Fibra
6.72
g
Ácidos grasos saturados
15.31
g
Ácidos grasos monoinsaturados
10.25
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.74
g
Colesterol
89.39
mg
Calcio
78.37
mg
Hierro
3.36
mg
Zinc
1.6
mg
Vitamina A
245.76
ug
Vitamina C
41.56
g
Ácido fólico
45.09
ug
Sal (Sodio)
25108.0
mg
Azúcares
1712.92
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas