Helado de pistacho

90 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Helados y sorbetes
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Trazas de cacahuetes
Trazas de cacahuetes
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 0.05 l
Nata 0.013 l
Pasta de pistacho 0.016 kg
Yema de huevo 0.75 ud
Azúcar 0.016 kg
Estabilizante de helado 2.5 g
Elaboración
  • Hervir la nata y la leche con la pasta de pistacho.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante de helados.
  • Cuando la leche y la nata haya hervido, verter poco a poco sin dejar de varillar sobre la mezcla de yemas.
  • Aligerar la papilla con un poco del líquido infusionado.
  • Cocer al fuego entre 82 ºC y 85 ºC..
  • Pasar por el colador y enfriar rápidamente en un baño María invertido (agua, hielo y sal).
  • Mantecar en la máquina heladora.





Información nutricional (1 ración)
Energía
59.22
kcal
Carbohidratos
4.57
g
Proteínas
1.29
g
Grasas
4.03
g
Fibra 0.22 g
Ácidos grasos saturados 1.37 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.71 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.19 g
Colesterol 40.06 mg
Calcio 17.4 mg
Hierro 0.22 mg
Zinc 0.14 mg
Vitamina A 35.86 ug
Vitamina C 0.18 g
Ácido fólico 5.03 ug
Sal (Sodio) 12.32 mg
Azúcares 3.88 g
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