Financier de pera y pomelo con hojaldre de frutos secos y helado de pistacho

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Pintxos y tapas

Temperatura de consumo: Frío

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Financier de pera 37.5 g

Helado de pistacho 0.042 l

Pera en almíbar 41.667 g

Jalea de naranja 0.042 l

Supremas de cítricos 0.1 kg

Decoraciones de chocolate 0.017 kg

Ingredientes para Financier de pera (37.5 g) Ver Receta

Mantequilla 0.025 kg

Miel 0.012 kg

Harina floja 0.017 kg

Azúcar glass 0.017 kg

Almendra molida 0.017 kg

Impulsor 0.667 g

Azúcar invertido 4.167 g

Claras de huevo 0.833 ud

Peras 0.033 kg

Ingredientes para Helado de pistacho (0.042 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.017 l

Nata 0.004 l

Pasta de pistacho 0.005 kg

Yema de huevo 0.25 ud

Azúcar 0.005 kg

Estabilizante de helado 0.833 g

Ingredientes para Pera en almíbar (41.667 g) Ver Receta

Agua 0.042 l

Azúcar 0.01 kg

Pera conferencia extra 0.033 kg

Ingredientes para Jalea de naranja (0.042 l) Ver Receta

Zumo de naranja 0.025 l

Azúcar 0.017 kg

Vainilla 0.025 ud

Ingredientes para Supremas de cítricos (0.1 kg) Ver Receta

Pomelo rosa 0.067 kg

Naranja 0.067 kg

Mandarina 0.067 kg

Ingredientes para Decoraciones de chocolate (0.017 kg) Ver Receta

Cobertura negra 0.025 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Cortar el financier de pera en forma de rectángulo y colocarlo en un lado del plato.
Disponer las supremas de pomelo y las supremas de pera, alternándolas sobre el financier.
Colocar el hojaldre cerilla sobre las supremas.
Decorar con la jalea de naranja alrededor del financier.
Colocar, cerca del financier, una quenefa de helado de pistacho sobre un trozo de financier o trocitos de hojaldre cerilla.
Decorar el helado con las agujas de chocolate.

Información nutricional (1 ración)

Energía

2742.83

kcal

Carbohidratos

576.34

Proteínas

2.75

Grasas

9.48

Fibra 2.0 g

Ácidos grasos saturados 3.93 g

Ácidos grasos monoinsaturados 1.94 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.25 g

Colesterol 25.0 mg

Calcio 21.81 mg

Hierro 0.84 mg

Zinc 0.33 mg

Vitamina A 64.14 ug

Vitamina C 13.85 g

Ácido fólico 13.41 ug

Sal (Sodio) 8355.93 mg

Azúcares 570.67 g

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Recetas necesarias