Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
Tipo de cocina
- Cocina peruana
- Cocina árabe
- Cocina mexicana
- Cocina americana
- Cocina europea
- Cocina 5ª Gama
- Entomofagia (insectos)
- Cocina sudamericana
- Cocina asiática
- Cocina sin gluten
- Cocina vasca
- Cocina vegana
- Cocina francesa
- Cocina italiana
Temperatura de consumo
- Caliente
- Frío
- Ambiente
- Templado
Elaboraciones complementarias
- Técnica
- Aliños
- Elaboraciones de panadería
- Salsas
- Guarniciones
- Fondos
- Elaboraciones de pastelería
Técnica de conservación
- Envasado en atmósfera modificada
- Refrigeración
- Pasteurización
Origen de la leche
- Leche de oveja
- Leche ecológica de vaca
- Leche de vaca
- Leche ecológica de cabra
- Leche de cabra
Tipo de leche
- Semidesnatada
- Entera
Denominación
- D.O.P Idiazabal
- D.O.P Santo André
- D.O.P West country Farmhouse Cheddar
- D.O.P Brie de meaux
- D.O.P Comté
- D.O.P Gorgonzola
- AOC
- D.O.P Azeitao
- D.O.P Queso de Nata de Cantabria
- D.O.P Cabrales
Raza
- Holstein
- Frisona
- Guadarremeña
- Jersey
- Latxa
- Simmental
Textura
- Prensada
- Quebradiza
- Semicocida
- Suave
- Untuosa
- Cremosa
- Compacta
- Amasada
- Azul
- Blanda
- Friable
- Dura
- Elástica
- Firme
- Pasta hilada
- No cocida
- Corteza enmohecida
- Semidura
- Corteza lavada
- Interior enmohecido
Coagulación
- Ácida
- Enzimática con cuajo vegetal
- Láctica
- Mixta
- Enzimática con cuajo animal
Curación
- Viejo (peso >1´5kg) 180 días
- Viejo (peso <1´5kg) 100 días
- Añejo (peso >1´5 kg) 270 días
- Semicurado (peso <1´5 kg) 20 días
- Semicurado (peso >1´5 kg) 35 días
- Tierno <7 días
- Curado (peso >1´5kg) 105 días
- Curado (peso <1´5kg) 45 días
Forma
- De lágrima
- Discoidal irregular
- Bordes vivos
- Cantos convexos
- Cónica
- Cúbica
- Cuña triangular
- De hongo
- Compacta
- Bordes redondeados
- Ovalada
- De pera
- Plana
- Rectangular
- Troncocónica
- Ligeramente abombada
- Al vacío
- Moderadamente elástica
- Base circular o redonda
- Cilíndrica plana
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
Tratamiento de la leche
- Pasteurizado
- Crudo
- Termizado
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
Porcentaje graso
- Semidesnatado: 10≤ MG <25%
- Graso: 45≤ MG <60%
- Desnatado: 10% < MG
- Extragraso: MG ≥60%
Lugar de producción
- Bélgica
- Francia
- España
- Suecia
- Suiza
- Noruega
- Austria
- Paises bajos
- Italia
- Reino Unido
- Portugal
Platos de temporada
- Enero
- Febrero
- Marzo
- Abril
- Mayo
- Junio
- Julio
- Agosto
- Septiembre
- Octubre
- Noviembre
- Diciembre

Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

60 min

Tipo de plato: Ensaladas, Pescado

Temperatura de consumo: Ambiente

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Anchoas en escabeche frío 0.5 kg

Pimiento del piquillo 0.417 ud

Aceituna negra 0.042 kg

Chalota 0.042 kg

Tomate rama 0.067 kg

Aguacate 0.25 kg

Limón 0.167 kg

Sal 1.667 g

Pimienta blanca molida 0.417 g

Mousse de bonito 0.167 kg

Bouquet de verduras 0.833 ud

Vinagreta para el bouquet de verduras 0.05 l

Ingredientes para Anchoas en escabeche frío (0.5 kg) Ver Receta

Anchoas 0.5 kg

Sal 15.0 g

Vinagre 0.25 l

Ajo 1.0 ud

Perejil 7.5 g

Aceite de oliva suave 0.125 l

Ingredientes para Mousse de bonito (0.167 kg) Ver Receta

Bonito en aceite trozos 0.095 kg

Mantequilla 0.024 kg

Sal 0.952 g

Besamel (roux 110) para villeroy o mousse 0.143 l

Ingredientes para Bouquet de verduras (0.833 ud) Ver Receta

Escarola 0.083 ud

Escarola morada 0.083 ud

Lechuga hoja de roble 0.083 ud

Achicoria roja 0.083 ud

Rúcula 8.333 g

Berros 20.833 g

Rabanito 0.021 kg

Tomate cherry 0.042 kg

Ingredientes para Vinagreta para el bouquet de verduras (0.05 l) Ver Receta

Aceite de oliva suave 0.042 l

Limón 0.042 kg

Vinagre 0.004 l

Sal 0.417 g

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para el pimiento del piquillo:.

Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.

Para la condimentación de la persiana de anchoas:

Aceituna negra en juliana.
Chalota en brounoise.
Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.

MONTAJE

Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

440.39

kcal

Carbohidratos

12.32

Proteínas

23.04

Grasas

32.65

Fibra 2.83 g

Ácidos grasos saturados 7.96 g

Ácidos grasos monoinsaturados 16.32 g

Ácidos grasos polinsaturados 6.44 g

Colesterol 83.04 mg

Calcio 115.64 mg

Hierro 2.87 mg

Zinc 15.47 mg

Vitamina A 154.57 ug

Vitamina C 36.61 g

Ácido fólico 59.63 ug

Sal (Sodio) 1752.34 mg

Azúcares 5.86 g

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Recetas necesarias