Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Anchoas en escabeche frío
0.5 kg
Pimiento del piquillo
0.417 ud
Aceituna negra
0.042 kg
Chalota
0.042 kg
Tomate rama
0.067 kg
Aguacate
0.25 kg
Pimienta blanca molida
0.417 g
Mousse de bonito
0.167 kg
Bouquet de verduras
0.833 ud
Bonito en aceite trozos
0.095 kg
Mantequilla
0.024 kg
Sal
0.952 g
Escarola
0.083 ud
Escarola morada
0.083 ud
Lechuga hoja de roble
0.083 ud
Achicoria roja
0.083 ud
Rabanito
0.021 kg
Tomate cherry
0.042 kg
Aceite de oliva suave
0.042 l
Limón
0.042 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
Para el pimiento del piquillo:.
- Confitarlo abierto y sin pepitas en aceite de oliva suave.
- Cortarlo en tiras del tamaño de la anchoa.
Para la condimentación de la persiana de anchoas:
- Aceituna negra en juliana.
- Chalota en brounoise.
- Tomatito pelado y cortado en cuadraditos muy pequeños.
MONTAJE
- Pelar y cortar el aguacate en medias lunas, condimentar con zumo de limón, sal y pimienta blanca.
- Montar sobre una bandeja la persiana de anchoas (anchoa + pimiento + aguacate condimentado) y afeitar las puntas.
- Pasarla a un plato con ayuda de una espátula larga, condimentar con el picadillo.
- Colocar en uno de los lados el bouquet de verduras y en el otro el mousse de bonito.
- Aliñar y decorar el plato con hierbas, salsas, etc.
Información nutricional (1 ración)
Energía
440.39
kcal
Carbohidratos
12.32
g
Proteínas
23.04
g
Grasas
32.65
g
Fibra
2.83
g
Ácidos grasos saturados
7.96
g
Ácidos grasos monoinsaturados
16.32
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.44
g
Colesterol
83.04
mg
Calcio
115.64
mg
Hierro
2.87
mg
Zinc
15.47
mg
Vitamina A
154.57
ug
Vitamina C
36.61
g
Ácido fólico
59.63
ug
Sal (Sodio)
1752.34
mg
Azúcares
5.86
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas