Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con puré de patata y piperrada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carrillera de ternera
1.75 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.3 kg
Puerro
0.5 ud
Pimiento choricero
1.0 ud
Maizcrem
0.038 kg
Vino tinto
0.05 l
Vino Pedro ximenez
0.05 l
Caldo vegetal en polvo
0.013 kg
Pimiento rojo
0.15 kg
Pimiento verde morrón
0.15 kg
Salsa de Tomate
0.25 l
Patatas
0.55 kg
Margarina
0.018 kg
Leche esterilizada
0.143 l
Sal
1.25 g
Pimienta blanca molida
0.25 g
Pimiento verde
0.05 kg
Tomate triturado
0.333 kg
Aceite de girasol
0.008 l
Sal
0.117 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Puré de patata
- Piperrada
- Fondo blanco
- Brécol cocido a la inglesa o al vapor.
Para las carrilleras:
- Salpimentar la carne.
- Saltear y colocar en el recipiente donde vayamos a cocinarla.
- En el recipiente donde hemos salteado la carne previamente desengrasado rehogar las verduras picadas en juliana (cebolla, zanahoria, ajo y puerro), con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero (previamente rehidratado).
- Incorporar todo encima de las carrilleras y cuando coja calor regar con el vino dulce (Pedro Ximenez), dejar reducir.
- Añadir vino tinto y dejar reducir de nuevo.
- Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
- Triturar la salsa una vez que las carrilleras estén tiernas. Espesar con fécula de maíz si fuera necesario.
- Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes.
Para la piperrada:
- Asar el pimiento rojo y el pimiento verde, pelar, despepitar y cortar en tiras.
- Pochar la cebolla, añadir el pimiento verde y el pimiento rojo. Trabar con la salsa de tomate y reservar.
EMPLATADO
- Calentar las carrilleras, el puré, el brécol y la piperrada, colocar en el plato caliente la carrillera troceada, salsear y acompañar del puré, el brécol y la piperrada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1264.53
kcal
Carbohidratos
39.99
g
Proteínas
66.45
g
Grasas
90.14
g
Fibra
7.15
g
Ácidos grasos saturados
32.74
g
Ácidos grasos monoinsaturados
36.87
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.08
g
Colesterol
235.7
mg
Calcio
284.24
mg
Hierro
10.85
mg
Zinc
12.47
mg
Vitamina A
372.95
ug
Vitamina C
118.4
g
Ácido fólico
145.42
ug
Sal (Sodio)
1806.02
mg
Azúcares
9.32
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas