Texturizado vegano
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Salsa de mango
0.1 kg
Crumble vegano
150.0 g
Sorbete de lima y albahaca
0.15 kg
Tapioca de coco
75.0 g
Aire de leche de coco y lima
0.1 kg
Almendra marcona
0.094 kg
Aceite de coco
30.0 g
Sirope de agave
18.75 g
Zumo de limón
0.075 l
Coco rallado
0.015 kg
Té Verde
0.375 ud
Espirulina
1.875 g
Harina floja
0.034 kg
Impulsor
3.125 g
0.125 g
Zanahoria
0.038 kg
Leche de coco
10.0 ml
Zumo de naranja
0.038 l
Aceite de girasol
0.01 l
Pure de mango congelado
0.095 kg
Agar - agar
0.001 kg
Harina floja
0.07 kg
Azúcar
0.05 kg
Almendra molida
0.03 kg
Margarina
0.04 kg
Leche de coco
62.5 ml
Perlas de tapioca
0.005 kg
Azúcar
0.008 kg
Leche de coco
75.0 ml
Azúcar
0.015 kg
Lecitina de soja
0.75 g
Lima
0.025 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Cremoso de pistacho - espirulina
- Esponjado de zanahoria y nueces
- Salsa de mango
- Crumble vegano
- Sorbete de lima y albahaca
- Tapioca de coco
- Aire de coco y lima.
EMPLATADO
- Disponer el esponjado de zanahoria y nueces en la base del cremoso de pistacho - espirulina.
- Engranillar con pistacho asado picado.
- Poner un poco de crumble vegano como base del sorbete.
- Poner un poco de tapioca de coco sobre el crumble y también sobre el cremoso de pistacho - espirulina.
- Salsear el plato con salsa de mango.
- Colocar una quenefa de sorberte de lima y albahaca.
- Poner una pompa grande de aire de coco y lima sobre el cremoso de pistacho - espirulina.
Información nutricional (1 ración)
Energía
634.82
kcal
Carbohidratos
61.65
g
Proteínas
9.72
g
Grasas
37.39
g
Azúcares
40.65
g
Sal (Sodio)
160.1
mg
Ácido fólico
62.43
ug
Vitamina C
63.6
g
Vitamina A
1354.8
ug
Zinc
1.08
mg
Hierro
3.1
mg
Calcio
126.79
mg
Colesterol
9.21
mg
Ácidos grasos polinsaturados
7.32
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.71
g
Ácidos grasos saturados
8.03
g
Fibra
10.12
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Pintxos y tapas
- Pizzas, empanadas
- Repostería
- Postre
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Pastas
- Ensaladas
- Legumbres
- Helados y sorbetes
- Marisco
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Pescado
- Carnes
- Plato Harvard
- Plato único
- Arroces
- Sopas y cremas
- Verduras y hortalizas
- Aves
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas