Surtido de postres
4 h
Temperatura de consumo:
Ambiente
Elaboraciones complementarias:
Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha
0.3 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Nata montada
0.2 l
Yema pastelera
0.1 kg
Masa para bases de tarta
0.25 kg
Crema de limón
0.625 l
Merengue italiano
0.5 kg
Hojaldre básico
0.2 kg
Azúcar antihumedad
0.01 kg
Masa para Pasta Choux
0.2 kg
Crema pastelera de maizena
0.15 l
Nata montada
0.3 l
Fondant
0.015 kg
Confruti fresa
0.175 kg
Agua
0.088 l
Azúcar
0.088 kg
Colas de pescado
7.5 g
Nata
0.2 l
Bizcocho plancha
0.25 ud
Almíbar de espejuelo
0.013 l
Leche esterilizada
0.188 l
Yema de huevo
3.0 ud
Azúcar
0.044 kg
Estabilizante de helado
7.5 g
Coulis de frambuesa
0.125 l
Coulis de albaricoque
0.125 l
Baño de chocolate
0.125 kg
Almendra granillo
0.054 kg
Azúcar
0.054 kg
Harina floja
0.022 kg
Huevos
0.643 ud
Limón
0.016 kg
Harina floja
0.072 kg
Harina floja
0.125 kg
Mantequilla
0.09 kg
Yema de huevo
0.01 ud
Leche esterilizada
0.025 l
Pulco de limón, botella
0.042 l
Agua
0.25 l
Mantequilla
0.03 kg
Maizcrem
0.02 kg
Claras de huevo
3.0 ud
Harina floja
0.06 kg
Agua
0.031 l
Confruti frambuesa
0.094 kg
Confruti albaricoque
0.094 kg
Agua
0.031 l
Nata
0.05 l
Margarina cremas
0.025 kg
Cobertura negra
0.1 kg
Elaboración
Para este postre, son necesarias las siguientes recetas:
- Tarta de nata y yema
- Tarta de limón
- Pastel de hojaldre
- Profiteroles
- Bavaroise de fresa
- Helado de vainilla
EMPLATADO
- Este postre está compuesto por una selección de las elaboraciones anteriores en formato miniatura.
Información nutricional (1 ración)
Energía
2907.86
kcal
Carbohidratos
336.17
g
Proteínas
48.06
g
Grasas
148.92
g
Azúcares
224.79
g
Sal (Sodio)
1390.76
mg
Ácido fólico
147.25
ug
Vitamina C
3.06
g
Vitamina A
1146.83
ug
Zinc
5.29
mg
Hierro
8.96
mg
Calcio
404.87
mg
Colesterol
1125.36
mg
Ácidos grasos polinsaturados
21.43
g
Ácidos grasos monoinsaturados
45.28
g
Ácidos grasos saturados
68.64
g
Fibra
7.76
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Cócteles
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Zumos, batidos y refrescos
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pizzas, empanadas
- Postre
- Pastas
- Bocadillos y sándwiches
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Ensaladas
- Huevos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Plato Harvard
- Plato único
- Carnes
- Pescado
- Aves
- Verduras y hortalizas
- Sopas y cremas
- Arroces
- Cafes, chocolates e infusiones
- Quesos
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas