Grinder shaped puff pastry

45 min
Suitable for vegetarians
Type of dish: Pastries
Temperature: Room temperature
Seasonal period: All year
Allergens:
Eggs
Eggs
Gluten
Gluten
Milk
Milk
Soy
Soy
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Puff pastry 0.536 kg
Basic patissiere cream 0.107 l
Confruti apricot 0.021 kg
English chocolate cream 0.036 l
Anti-moisture sugar 0.007 kg
Candied cherries 0.05 kg
See Recipe
Plain flour 0.107 kg
Strong flour 0.107 kg
Water 0.107 l
Table salt 3.429 g
Margarine puff pastry 0.214 kg
See Recipe
Sterilised milk 0.071 l
Cinnamon stick 0.071 ud
Plain flour 0.007 kg
Sugar 0.011 kg
Eggs 0.357 ud
See Recipe
Sterilised milk 0.036 l
Sugar 0.007 kg
Creamed corn 0.0 kg
Pasteurised egg yolk 0.004 kg
Dark chocolate coating 0.003 kg
Elaboration

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Cortar con un corta pastas el hojaldre en forma de cuadrado de 15X15 cm. 
  • Cortar para formar el molinillo sin llegar al centro.
  • Colocar sobre el centro el confruti de frambuesa.
  • Doblar las puntas hacia dentro, sobre el confruti para que quede adherido.
  • Pintar con huevo el hojaldre para que adquiera brillo al hornear.
  • Meter al horno a 220 ºC hasta que el hojaldre esté hecho.
  • Sacar y dejar enfriar, poner un botón en centro de crema pastelera, espolvorear con azúcar glass antihumedad y sobre esta media guinda roja.
  • Emplatar acompañado de coulis de frambuesa o crema inglesa de chocolate.
Nutritional information (1 portion)
Energy
540.0
kcal
Carbohydrates
45.33
g
Proteins
5.77
g
Lipids
36.84
g
Fiber 1.77 g
Saturates 9.93 g
Monounsaturated fatty acids 9.73 g
Polyunsaturated fatty acids 16.47 g
Cholesterol 78.31 mg
Calcium 42.22 mg
Iron 0.85 mg
Zinc 0.58 mg
Vitamin A 20.52 ug
Vitamin C 1.2 g
Folic acid 14.88 ug
Salt (Sodium) 644.9 mg
Sugars 8.7 g
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