Burritos de berza y pulled pork

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Picar la cebolla, el pimiento morrón y el pimiento jalapeño en brunoise y el tomate en dados de 1 cm.
• Descongelar y desmenuzar las puntas de cerdo asado.
• Cortar la berza en juliana fina.
• Higienizar y cortar la lechuga en juliana. 
• Elaborar el pico de gallo:
  • Mezclar la cebolla, el tomate de ensalada, el pimiento morrón y el pimiento jalapeño en brunoise. Condimentamos con limón, sal y cilantro.
• Relleno de los burritos:
  • Escaldar la berza dejando muy crujiente, refrescar, aliñar con aceite, sal y vinagre el día anterior.
  • Mezclamos el cerdo desmenuzado con un poco de agua y miel y lo secamos en un rondón hasta que la miel caramelice. Condimentar con comino, canela, salsa inglesa pimienta negra y tomillo.

• Rellenar las tortillas en frío, primero una base de berza  y después el pulled pork cerrar los burritos y colocar en una bandeja, a dos por ración.
• Regenerar los burritos en el horno a 130 ºC durante 25 minutos.
• Colocar en un lado del plato la lechuga en juliana condimentada con el pico de gallo y al otro lado el burrito.