Menestra de verduras

45 min
Suitable for vegans
Type of dish: Vegetables
Temperature: Hot
Cuisine type: Vegan cuisine
Conservation technique: Pasteurization
Seasonal period: March, April
Allergens:
Sulfites
Sulfites
Ingredients for 5 portions
Ingredients for portions/units
Vainas 0.5 kg
Zanahoria 0.25 kg
Coliflor 0.5 kg
Champiñón 0.25 kg
Frozen peas 0.25 kg
Frozen broccoli 0.375 kg
Frozen chopped artichoke 0.25 kg
Sal 5.0 g
Ajo 3.0 ud
Guindilla seca 2.5 g
Vinagre 0.013 l
Aceite de oliva intenso 0.1 l
Elaboration

Para esta receta, es necesaria la siguiente elaboración: 

  • Refrito bilbaína
  • Elaboración:
    • Cocer a la inglesa por separado las vainas, las zanahorias, la coliflor, el brécol, las alcachofas y los guisantes. Abatir y reservar.
    • Estofar los champiñones. Abatir y reservar.
  • Colocar las verduras armoniosamente en las barquetas, 300 g y repartir 100 g de salsa en cada una.

PASTEURIZACIÓN

  • Termosellar las barquetas, y colocar la válvula con la valvopack.
  • Meter al horno de vapor 100% de humedad previamente caliente a 96 ºC durante 60 minutos.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 8 ºC en menos de dos horas).
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Nutritional information (1 portion)
Energy
331.4
kcal
Carbohydrates
18.51
g
Proteins
12.61
g
Lipids
21.49
g
Fiber 14.91 g
Saturates 3.68 g
Monounsaturated fatty acids 14.3 g
Polyunsaturated fatty acids 2.55 g
Cholesterol 0.19 mg
Calcium 159.01 mg
Iron 4.24 mg
Zinc 1.65 mg
Vitamin A 745.87 ug
Vitamin C 154.31 g
Folic acid 229.51 ug
Salt (Sodium) 456.07 mg
Sugars 11.8 g
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