Tataki de atún rojo

20 min

Plater mota: Arraina

Tenperatura: Epela

Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa

Alergenoak:

Osagaiak 5 anoentzat Anoak kalkulatu

Saku atungorrizko zatia 0.4 kg

Oliba-olio birjina estra 0.05 l

Sesamo txigortua 100.0 g

Sakura Mix kimuak 0.25 kg

Tipulina 50.0 g

Gatz ezkatak 10.0 g

Boilur beltz freskoa 20.0 g

Elaborazioa

Para el atún:

Racionar el atún en lomos rectangulares (saku) de aproximadamente 5x5 cm
Dorar el saku en sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, hasta conseguir un dorado exterior uniforme de 3 milímetros alrededor de toda la pieza, debiendo quedar el interior crudo.
Seguidamente pasar el saku por sésamo tostado para que se adhiera.

MONTAJE

Lonchear el saku y colocarlo en el plato escalonadamente a medida que vamos cortándolo.
Sazonar con escamas de sal, cebollino finamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Acompañar con unos brotes de sakura u otras hierbas o ensalada disponible.
Terminar rallando trufa fresca si está disponible en temporada.

Nutrizio-informazioa (1 anoa)

Energia

380.64

kcal

Karbohidratoak

0.89

Proteinak

22.7

Koipeak

31.26

Zuntza 2.47 g

Gantz azido aseak 5.57 g

Gantz azido monoasegabeak 13.42 g

Gantz azido poliasegabeak 8.23 g

Kolesterola 30.4 mg

Kaltzioa 173.96 mg

Burdina 3.41 mg

Zinka 1.98 mg

A bitamina 98.2 ug

C bitamina 6.0 g

Azido folikoa 44.4 ug

Gatza (Sodioa) 5.28 mg

Azukreak 0.39 g

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