Tataki de atún rojo

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

20 min

Tipo de plato: Pescado

Temperatura de consumo: Templado

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Taco de atún rojo Saku 0.4 kg

Aceite de oliva virgen extra 0.05 l

Sesamo tostado 100.0 g

Brotes Sakura Mix 0.25 kg

Cebollino 50.0 g

Sal en escamas 10.0 g

Trufa fresca 20.0 g

Elaboración

Para el atún:

Racionar el atún en lomos rectangulares (saku) de aproximadamente 5x5 cm
Dorar el saku en sartén antiadherente ligeramente engrasada con aceite de oliva, hasta conseguir un dorado exterior uniforme de 3 milímetros alrededor de toda la pieza, debiendo quedar el interior crudo.
Seguidamente pasar el saku por sésamo tostado para que se adhiera.

MONTAJE

Lonchear el saku y colocarlo en el plato escalonadamente a medida que vamos cortándolo.
Sazonar con escamas de sal, cebollino finamente picado y un chorrito de aceite de oliva virgen.
Acompañar con unos brotes de sakura u otras hierbas o ensalada disponible.
Terminar rallando trufa fresca si está disponible en temporada.

Información nutricional (1 ración)

Energía

380.64

kcal

Carbohidratos

0.89

Proteínas

22.7

Grasas

31.26

Fibra 2.47 g

Ácidos grasos saturados 5.57 g

Ácidos grasos monoinsaturados 13.42 g

Ácidos grasos polinsaturados 8.23 g

Colesterol 30.4 mg

Calcio 173.96 mg

Hierro 3.41 mg

Zinc 1.98 mg

Vitamina A 98.2 ug

Vitamina C 6.0 g

Ácido fólico 44.4 ug

Sal (Sodio) 5.28 mg

Azúcares 0.39 g

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