Olagarroa parmentier - piperrautsarekin

60 min
Plater mota: Itsaskiena, Pintxoak
Tenperatura: Beroa
Alergenoak
esnea
esnea
glutena
glutena
moluskuak
moluskuak
soja
soja
Apio-aztarnak
Apio-aztarnak
Arrain-aztarnak
Arrain-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Krustazeo-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Sulfito-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Olagarro izoztua 1 zk. 0.25 kg
Oliba-olio birjina 0.2 l
Esne-gaina 0.3 l
Hirugiharra 0.05 kg
Patata 0.15 kg
Gatz ezkatak 3.0 g
Gurina 0.03 kg
Tipulina 1.0 g
Galleta crujiente de txipirón 5.0 ud
Elaborazioa

Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm. 

Para la crema parmentier:

  • Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
  • Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
  • Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
  • Añadir la mantequilla para suavizar.
  • Mantener el puré caliente en baño maría.

MONTAJE

  • Meter en cada brocheta 3 rodajas de pulpo y asar en plancha o parrilla, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
  • Colocar en la vajilla un poco de crema de patata en el fondo y la brocheta sobre esta.
  • Decorar con cebollino picado, germinados o coral negro de txipirón.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 0.68 g
Gantz azido aseak 24.19 g
Gantz azido monoasegabeak 38.67 g
Gantz azido poliasegabeak 8.3 g
Kolesterola 113.82 mg
Kaltzioa 106.25 mg
Burdina 1.39 mg
Zinka 1.3 mg
A bitamina 279.83 ug
C bitamina 4.98 g
Azido folikoa 10.86 ug
Gatza (Sodioa) 376.32 mg
Azukreak 2.73 g
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