Olagarroa parmentier - piperrautsarekin

Para el pulpo cocido: cortarlo en rodajas de 0.5 cm. 

Para la crema parmentier:

• Cocer las patatas peladas y cascadas desde frío hasta que estén tiernas.
• Hervir la nata con el bacón hasta que tome aroma a este.
• Colar la nata, añadir patata cocida y triturar en la thermomix o el pasapurés hasta que quede una crema suave.
• Añadir la mantequilla para suavizar.
• Mantener el puré caliente en baño maría.

MONTAJE

• Meter en cada brocheta 3 rodajas de pulpo y asar en plancha o parrilla, condimentarlas con la sal en escamas, aove y pimentón.
• Colocar en la vajilla un poco de crema de patata en el fondo y la brocheta sobre esta.
• Decorar con cebollino picado, germinados o coral negro de txipirón.