Faisaia, foie eta mahats berdeak

4 h
Plater mota: Hegaztiak
Tenperatura: Beroa
Denboraldiko hilabeteak: Urte osoa
Alergenoak:
arrautzak
arrautzak
glutena
glutena
esnea
esnea
fruitu oskoldunak
fruitu oskoldunak
sulfitoak
sulfitoak
Soja-aztarnak
Soja-aztarnak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Faisaia 1.0 kg
Txerri-giharra 0.25 kg
Tipula 0.313 kg
Porrua 1.25 ud
Azenarioak 0.125 kg
Glutenik gabeko Ogitxoak 1.25 ud
Arrautzak 3.75 ud
Brandya 0.25 l
Ardo zuria 0.125 l
Sukaldaritzarako portoa 0.25 l
Txerri-patea 0.125 kg
Mahats zuria 0.25 kg
Pinazia 0.094 kg
Tomate udarekara 0.25 kg
Sagarra 0.625 kg
Gaztaina zuritu izoztua 0.5 kg
Gatz fina 12.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa 5.0 g
Elaborazioa

Faisaia egiteko:

  • Kendu gorputz-adarrak faisaiari eta atera paparrak.
  • Moztu bularkiak liburuan, brandy eta Oporto pixka batekin bete eta marinatzeko.
  • Gorputz-adarrei hezurrak kentzea. Gorde haragia betegarrirako.
  • Egin salda bat karkasekin, azalarekin eta hezurrekin.

Fartsa egiteko:

  • Txikitu txerri-giharra gorputz-adarretako haragiarekin batera.
  • Erantsi glutenik gabeko moldeko ogia, esnetan eta arrautzetan bustitako azalik gabea.
  • Gatzarekin eta piperbeltz zuriarekin ondu eta dena birrindu fartsa homogeneo bat lortu arte.
  • Zartaginean pinoi batzuk txigortu eta, sutatik kanpo, gehitu foie gras-a krema bat lortzeko.

Faisaia betetzeko:

  • Jarri fartsa liburuko bularkiaren gainean.
  • Foie-krema eta pinaziak fartsaren gainean jarri.
  • Bularkia kartutxo moduan itxi eta pieza bridatu.
  • Gatza eta piperbeltz zuria dira. Bresa egingo dugun zartaginean zigilatu.

Bresarako:

  • Barazki guztiak ito. Bota ardo zuria eta txikitu.
  • Flambeatu koñakarekin eta bota salda.
  • Irakin.

Saltsarako:

  • Xukatu barazkiak bresatik, salda gordeta, eta jarri thermomixean.
  • Saltsa baten testura lortzeko behar den salda bota, txikitu eta emultsionatu.

Goarniziorako:

  • Egosi sagar-pure bat sagar zuritua eta bihotzik gabe urarekin eta azukre pixka batekin.
  • Gaztaina-pure zuritu bat egin, esnetan eta anisetan egosiz. Atera aniseak eta txikitu emaitza pure lodi bat lortu arte.
  • Zuritu mahats batzuk pipitarik gabe.

Dekoraziorako:

  • Sagar-makila batzuk egin.
  • Porto duen molde batean jarri eta hutseko makinan osmotizatu.

MUNTAIA:

  • Faisanen zilindroaren 1 cm-ko diskoak egitea.
  • Zartagin batean jarri saltsa eta mahats batzuekin, eta oneratu.
  • Jarri platerean sagar-pure malko bat eta, uztai baten laguntzaz, gaztaina-pure disko bat.
  • Jarri faisai-diskoak sagar-purearen gainean mahatsekin eta jarri saltsarekin.
  • Gaztaina-purean zulatu sagar-makila osmotizatuak
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 13.07 g
Gantz azido aseak 9.87 g
Gantz azido monoasegabeak 13.21 g
Gantz azido poliasegabeak 11.84 g
Kolesterola 379.58 mg
Kaltzioa 362.77 mg
Burdina 19.82 mg
Zinka 4.69 mg
A bitamina 2509.86 ug
C bitamina 39.05 g
Azido folikoa 104.91 ug
Gatza (Sodioa) 1678.71 mg
Azukreak 30.05 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.