Faisaia, foie eta mahats berdeak
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Faisaia
1.0 kg
Txerri-giharra
0.25 kg
Azenarioak
0.125 kg
Glutenik gabeko Ogitxoak
1.25 ud
Esne esterilizatua
0.313 l
Arrautzak
3.75 ud
Baratxuri-buruak
1.25 ud
Brandya
0.25 l
Ardo zuria
0.125 l
Sukaldaritzarako portoa
0.25 l
Txerri-patea
0.125 kg
Mahats zuria
0.25 kg
Pinazia
0.094 kg
Tomate udarekara
0.25 kg
Sagarra
0.625 kg
Gaztaina zuritu izoztua
0.5 kg
Gatz fina
12.5 g
Piperbeltz zuria, ehoa
5.0 g
Elaborazioa
Faisaia egiteko:
- Kendu gorputz-adarrak faisaiari eta atera paparrak.
- Moztu bularkiak liburuan, brandy eta Oporto pixka batekin bete eta marinatzeko.
- Gorputz-adarrei hezurrak kentzea. Gorde haragia betegarrirako.
- Egin salda bat karkasekin, azalarekin eta hezurrekin.
Fartsa egiteko:
- Txikitu txerri-giharra gorputz-adarretako haragiarekin batera.
- Erantsi glutenik gabeko moldeko ogia, esnetan eta arrautzetan bustitako azalik gabea.
- Gatzarekin eta piperbeltz zuriarekin ondu eta dena birrindu fartsa homogeneo bat lortu arte.
- Zartaginean pinoi batzuk txigortu eta, sutatik kanpo, gehitu foie gras-a krema bat lortzeko.
Faisaia betetzeko:
- Jarri fartsa liburuko bularkiaren gainean.
- Foie-krema eta pinaziak fartsaren gainean jarri.
- Bularkia kartutxo moduan itxi eta pieza bridatu.
- Gatza eta piperbeltz zuria dira. Bresa egingo dugun zartaginean zigilatu.
Bresarako:
- Barazki guztiak ito. Bota ardo zuria eta txikitu.
- Flambeatu koñakarekin eta bota salda.
- Irakin.
Saltsarako:
- Xukatu barazkiak bresatik, salda gordeta, eta jarri thermomixean.
- Saltsa baten testura lortzeko behar den salda bota, txikitu eta emultsionatu.
Goarniziorako:
- Egosi sagar-pure bat sagar zuritua eta bihotzik gabe urarekin eta azukre pixka batekin.
- Gaztaina-pure zuritu bat egin, esnetan eta anisetan egosiz. Atera aniseak eta txikitu emaitza pure lodi bat lortu arte.
- Zuritu mahats batzuk pipitarik gabe.
Dekoraziorako:
- Sagar-makila batzuk egin.
- Porto duen molde batean jarri eta hutseko makinan osmotizatu.
MUNTAIA:
- Faisanen zilindroaren 1 cm-ko diskoak egitea.
- Zartagin batean jarri saltsa eta mahats batzuekin, eta oneratu.
- Jarri platerean sagar-pure malko bat eta, uztai baten laguntzaz, gaztaina-pure disko bat.
- Jarri faisai-diskoak sagar-purearen gainean mahatsekin eta jarri saltsarekin.
- Gaztaina-purean zulatu sagar-makila osmotizatuak
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
1120.03
kcal
Karbohidratoak
74.11
g
Proteinak
64.7
g
Koipeak
40.14
g
Zuntza
13.07
g
Gantz azido aseak
9.87
g
Gantz azido monoasegabeak
13.21
g
Gantz azido poliasegabeak
11.84
g
Kolesterola
379.58
mg
Kaltzioa
362.77
mg
Burdina
19.82
mg
Zinka
4.69
mg
A bitamina
2509.86
ug
C bitamina
39.05
g
Azido folikoa
104.91
ug
Gatza (Sodioa)
1678.71
mg
Azukreak
30.05
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Garagardoak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Itsaskiena
- Azkenburukoa
- Koktelak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Pastak
- Pizzak, enpanada
- Gosariak eta brunch
- Okelak
- Plater bakarra
- Gozokiak
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Hanburgesak
- Entsaladak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hegaztiak
- Lekaleak
- Arraina
- Arrozak
- Arrautzak
- Enpanadak
- Gaztaiak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
- Harvard platerra
- Berdurak eta barazkiak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Sukaldaritza europarra
- Arabiar sukaldaritza
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza mexikarra
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak