Bakailo, buia eta alberjinia entsalada pil-pil ozpin-olioarekin

Buiarentzat:

• Buia hilda badago, egosi ingeles erara (ur kantitate handia, gatzarekin). Utzi irakinaldia berreskuratu arte. Egosi 15 minutu kiloko eta freskatu ur hotza izotzekin.
• Buia bizirik badago, ur epelean egosi daiteke, edo ozpina ahoan botaz hil daiteke.
• Komenigarria da zuloak (hankak falta bazaizkio) estaltzea ogi-mamiarekin.
• Freskatu ondoren, buia zabaldu haragia hezurretatik banatuz, saiatu hankak osorik gera daitezen.

 Alberjinientzat:

• Erre alberjiniak labean aluminio-paperan bilduta, samurrak geratu arte.
• Hozten utzi, zuritu eta tiratan moztu.

 Bakailoarentzat:

• Konfitatu xerratutako berakatzak oliba-olio suabean. Kendu gorritu ondoren.
• Olioa epel dagoenean, bakailo xerrak sartu azala gorantza dutela, eta utzi astiro egiten bakailoa.
• Atera bakailoa eta utzi olioa epeltzen.
• Pil-pil-a emultsionatu. Prozesua bizkortzeko, olio pixka bat gorde daiteke, emultsionatzen doan bitartean gehituz. Pil-pil-a arintzeko fumet-a erabiliko dugu.
• Kendu azala bakailoari eta xaflak atara.

 Saltsarentzat:

• Bakailoaren pil-pil saltsa.
• Gazpatxo-saltsa.
• Emultsionatutako perrexil saltsa.

PLATERATZEA

• Estali plateraren hondoa pil-pil-arekin.
• Jarri erdikaldean alberjinia-xerrak zirkulu bat eginez, gainean bakailo xaflak eta papurtutako buia.
• Errepikatu  (alberjinia + bakailoa + buia hanka bat), geruza artean pil-pil-a jarriz.
• Apaindu platera gazpatxo-saltsa tanta batzuekin, perrexila eta tipulina bi adaxkekin.