Hegaluze-paparra bilbotar erara
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Oliba olio sendoa
0.1 l
Baratxuri-buruak
2.0 ud
Pipermin lehorra
0.005 g
Pikillo piperra
0.5 ud
Ibarrako piperminak
50.0 g
Tipula gorria
0.1 kg
Tipula
0.25 kg
Ardo zuria
0.05 l
Gatz fina
5.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa
2.0 g
Elaborazioa
Para la ijada de bonito:
- Sacar la ijada del bonito y limpiarla bien de sangres y hieles.
- Hacer un refrito de ajo y guindilla y colar, templar y meter en biberón.
- Echar un poco de aceite del refrito a la ijada.
- Hacer a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.
Para el refrito de piquillo:
- Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
- Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore.
- Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.
Para la guarnición:
- Elaborar las patatas panadera: Cuando estén cocinadas la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Reservar.
- Hacer una brocheta pequeña de aceituna rellena de anchoa, cebolla roja, anchoa en aceite, tira de piquillo guindilla de ibarra encurtida y aceituna de nuevo "gilda". Aliñarla con el aceite de ajo del biberón.
Para decoración polvo de perejil.
MONTAJE
- Colocar en un lado del plato la patata panadera.
- Colocar la ijada de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
- Añadir a la ijada el refrito de ajo de piquillo.
- Colocar la brocheta de gilda apoyada en altura en la ijada.
- Por último espolvorear con el polvo de perejil.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
494.76
kcal
Karbohidratoak
12.94
g
Proteinak
41.87
g
Koipeak
29.49
g
Zuntza
1.87
g
Gantz azido aseak
5.61
g
Gantz azido monoasegabeak
17.22
g
Gantz azido poliasegabeak
4.83
g
Kolesterola
71.54
mg
Kaltzioa
146.61
mg
Burdina
3.52
mg
Zinka
2.28
mg
A bitamina
115.2
ug
C bitamina
29.74
g
Azido folikoa
46.81
ug
Gatza (Sodioa)
484.9
mg
Azukreak
1.07
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Plater bakarra
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Hanburgesak
- Garagardoak
- Hegaztiak
- Pizzak, enpanada
- Pintxoak
- Zopak eta Kremak
- Koktelak
- Ogia eta opilgintza
- Otartekoak eta andwichak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Lekaleak
- Pastak
- Itsaskiena
- Gozokiak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Azkenburukoa
- Gosariak eta brunch
- Aperitiboak eta kanapeak
- Entsaladak
- Okelak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Tenperatura
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Sukaldaritza europarra
- Sukaldaritza italiarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza frantsesa
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak