Hegaluze-paparra bilbotar erara

45 min
Plater mota: Arraina
Tenperatura: Beroa
Sukaldaritza mota: Euskal sukaldaritza
Alergenoak
arraina
arraina
sulfitoak
sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Hegaluzea 1.0 kg
Patata 0.3 kg
Tipula 0.25 kg
Ardo zuria 0.05 l
Gatz fina 5.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 2.0 g
Elaborazioa

Para la ijada de bonito:

  • Sacar la ijada del bonito y limpiarla bien de sangres y hieles.
  • Hacer un refrito de ajo y guindilla y colar, templar y meter en biberón.
  • Echar un poco de aceite del refrito a la ijada. 
  • Hacer a la parrilla a fuego vivo, sellando primero por la parte de la carne y acabando de cocinar por la parte de la piel.

Para el refrito de piquillo:

  • Picar ajo y pimiento de piquillo en brunoise, y la guindilla encurtida en aros finos.
  • Hacer un refrito con aceite de oliva suave y el ajo sin que se dore. 
  • Añadir el pimiento de piquillo y, por último, la guindilla picada. Reservar.

Para la guarnición: 

  • Elaborar las patatas panadera: Cuando estén cocinadas la patata y la cebolla escurrir bien la grasa, salpimentar y disponer en una placa, en capas, comenzando por la patata y terminando por la cebolla. Rociar con un poco de vino blanco y dar un golpe de horno para que compacte. Reservar.
  • Hacer una brocheta pequeña de aceituna rellena de anchoa, cebolla roja, anchoa en aceite, tira de piquillo guindilla de ibarra encurtida y aceituna de nuevo "gilda". Aliñarla con el aceite de ajo del biberón.

Para decoración polvo de perejil.

MONTAJE

  • Colocar en un lado del plato  la patata panadera.
  • Colocar la ijada de bonito encima dejando ver parte de la cama de patata panadera.
  • Añadir a la ijada el refrito de ajo de piquillo.
  • Colocar la brocheta de gilda apoyada en altura en la ijada.
  • Por último espolvorear con el polvo de perejil.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 1.87 g
Gantz azido aseak 5.61 g
Gantz azido monoasegabeak 17.22 g
Gantz azido poliasegabeak 4.83 g
Kolesterola 71.54 mg
Kaltzioa 146.61 mg
Burdina 3.52 mg
Zinka 2.28 mg
A bitamina 115.2 ug
C bitamina 29.74 g
Azido folikoa 46.81 ug
Gatza (Sodioa) 484.9 mg
Azukreak 1.07 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.