Tripakiak bizkaitar
120 min
Plater mota:
Okelak
Tenperatura:
Beroa
Sukaldaritza mota:
Euskal sukaldaritza
Kontserbatzeko teknika:
Pasteurizazio
Denboraldiko hilabeteak:
Urte osoa
Alergenoak:
Osagaiak 5 anoentzat
Anoak kalkulatu
Tripakiak
1.1 kg
Eltzekoa egiteko txorizoa
0.15 kg
Tipula
0.1 kg
Azenarioak
0.1 kg
Porrua
0.5 ud
Piperbeltza aletan
0.01 g
Oliba-olio
0.1 l
Tipula
1.0 kg
Lukainka-piperra
10.0 ud
Ogia
80.0 g
Ura
1.0 l
Barazki-salda, hautsean
0.005 kg
Gatz fina
10.0 g
Kaiena
1.0 g
Elaborazioa
Errezeta horretarako, honako elaborazio hauek egin behar dira:
- Tripakiak egostea:
- Tripakiak errepasatu.
- Egosketa-barazkiak paisanan moztu.
- Sartu presio-eltzean tipula, azenarioa, tripakiak, piperbeltz ale batzuk, estali urez eta ondu.
- Egosi multzoa hotzetik bigundu arte. Egosi ondoren, uretan hozten utzi eta karratuetan moztu.
- Bizkaiko saltsa:
- Haragiaren zaporea indartuko duen hondo zuri bat egitea.
- Moztu tipula juliana eran.
- Erregosi tipula gorria oliba-olio leunetan (zuria ere erabil daiteke edo biak nahastu) kolorea hartu arte.
- Gehitu aldez aurretik birhidratatutako piper txorizeroak. Berriz hidratatzeko, utzi pipitetatik garbi eta ur hotz ugaritan 24 orduz, gutxi gorabehera, edo zuritu irakiten, itzali sua, eta xukatu 10 minutura.
- Lotu ogi txigortuarekin, gehitu kaiena eta busti hondoarekin. Irakin. 2,5 l saltsa behar ditugu 10 anoa bakoitzeko.
- Birrindu, bahetu eta altxatu (irakin berriro) saltsa. Zapore, pikante eta lodierako puntuan jartzea.
- Salteatu txorizoa xerra lodietan moztuta (kendu soberan dagoen koipea).
- Bildu saltsa, txorizoa eta tripakiak. Utzi multzoa prestatzen.
- Jarri gatza eta mina.
- Berotan oraindik, tripakiak barketatan banatu 350 g anoa bakoitzeko.
- Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
PASTEURIZAZIOA
- Ontzitxoak termosellatu, eta balbula balvopackarekin jarri.
- Sartu lurrun-labean % 100eko hezetasuna, eta pasteurizatu 96 ºCtan 60 minutuz.
- Tenperatura jeitsi (bihotzeko tenperatura 10 ºC baino gutxiagora, bi ordu baino gutxiagoan).
- Hotz-ganberan 0 ºC eta 4 ºC artean kontserbatzea.
BEROTZEA
- Barketa berean, birsortu lurrun-labean % 100eko hezetasuna. Edo mikrouhin-labean, 3 minutuz potentzia handienean.
Birsortzeko beste modu bat produktua ontzitik ateratzea eta lapiko batean sutan berotzea da.
Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Energia
591.62
kcal
Karbohidratoak
18.51
g
Proteinak
43.33
g
Koipeak
39.02
g
Zuntza
3.41
g
Gantz azido aseak
10.59
g
Gantz azido monoasegabeak
22.76
g
Gantz azido poliasegabeak
3.12
g
Kolesterola
230.05
mg
Kaltzioa
275.79
mg
Burdina
8.47
mg
Zinka
6.67
mg
A bitamina
272.93
ug
C bitamina
41.22
g
Azido folikoa
52.68
ug
Gatza (Sodioa)
1436.06
mg
Azukreak
2.68
g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.
-
Plater mota
- Zukuak, irabiatuak eta freskagarriak
- Garagardoak
- Koktelak
- Pintxoak
- Otartekoak eta andwichak
- Azkenburukoa
- Hegaztiak
- Ogia eta opilgintza
- Plater bakarra
- Okelak
- Entsaladak
- Pizzak, enpanada
- Itsaskiena
- Pastak
- Gozokiak
- Izozkiak eta Sorbeteak
- Gosariak eta brunch
- Zopak eta Kremak
- Kafeak, txokolateak eta infusioak
- Lekaleak
- Hanburgesak
- Arraina
- Arrozak
- Berdurak eta barazkiak
- Arrautzak
- Gaztaiak
- Enpanadak
- Likore
- Aperitiboak eta kanapeak
-
Sukaldaritza mota
- Sukaldaritza peruarra
- Arabiar sukaldaritza
- Sukaldaritza mexikarra
- Sukaldaritza amerikarra
- Sukaldaritza europarra
- Bostgarren gama sukaldaritza
- Entomofagia (intsektuak)
- Hego Amerikako sukaldaritza
- Sukaldaritza asiarra
- Glutenik gabeko sukaldaritza
- Euskal sukaldaritza
- Sukaldaritza beganoa
- Sukaldaritza frantsesa
- Sukaldaritza italiarra
- Tenperatura
- Osagarriak
- Kontserbatzeko teknika
- Esne
- Jatorri-izena
- Textura
- Koagulazioa
- Ondura
-
Edari uztartzea
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Zuri lehorra barrikan ondutua
- Bougogne passetoutgrains
- Garagardo lodia
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jerez lehorra
- Graduazio altuko garagardoa
- Zuri azidoa eta gaztea
- Zuri goxoa
- Artisau garagardoa
- Freskoa eta gaztea
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Likore goxoa
- Mistela
- Moscatel
- Usaintsu lehorra
- Sidra uxuala
- Red pale
- Gorri
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Beltz erdi ondua
- Beltz gaztea, fruta-gustukoa eta usaintsua
- Erreserba beltza
- Ontze gabeko beltza
- Tokay
- Zuri arina
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Gorri sendoa
- Beltz gozoak
- Beltz zahar eta trinkoa
- Fruta-gustuko zuria
- Gaztea
- Barrikan hartzitutako zuria
- Gorpuzdun garagardoa
- Indartua
-
Maridaje comida
- Sandwich
- Entsalada ongailua
- Kanape
- Entsaladak
- Egin gabeko barazkiak
- Fruta
- Fruta lehorrak
- Fruitu lehorrak
- Galleta salatuak
- Eztia
- Natxoak
- Zereal eta haziko ogiak
- Ogi integrala
- Ogi txuria
- Pasta freskua
- Pizza
- Irasagarra
- Konfiturak edo mermeladak
- Sopa
- Gazta mahaia
- Trufa beltzak
- Frutazko postreak
- Brasan edo planchan egindako haragia
- hamburgesa
- ogi txigortua
- Esnearen tratamendua
-
Sariak
- Garaile gorena ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Pariseko nekazaritza orokor txapelketa
- "Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell" txapelketa, 2019 an
- Zapaldutako ardi gazten irabazlea
- WCA 2016 irabazlea
- International Cheese Awards 2011
- Brontzezko domina WCA 2009an
- Gourmet Quesos 2019 ketuko kategoriko urrezko domina
- Internacional Cheese Awards 2019ko urrezko domina
- WCA 2016ko urrezko domina
- Salón Gourmet 2015ko gazta hoberena
- Espainiako gaztarik hoberena Agrikultura Ministerioko 2013ko txapelketan
- Gazta hoberena 2017ko WCAn
- Zilarra Internatioal Cheese Awards 2011
- Zilarra WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Sasoiko platerrak
-
- Arrainak
- Arrainen ebakerak
- Arrautzak eta eratorriak
- Barazkiak, frutak, tuberkuluak eta algak
- Barazkien ebakerak
- Belar usaintsuak
- Edariak
- Errailak
- Esnea, esne-gaina eta esnekiak
- Fruitu lehorrak
- Haragiak
- Haragien ebakerak
- Haragi-produktuak, gazituak, ontzutuak eta fianbreak
- Hegaztiak
- Intsektuak
- Itsaskiak
- Koipe jangarriak eta ozpinak
- Kontserbak, ozpinetakoak eta eskabetxeak
- Lekaleak
- Lumadun ehizakia
- Ongailuak, espezieak eta gehigarriak
- Pastak, arrozak, irinak eta eratorriak
- Pastelgintza- eta okintza-produktuak
- Perretxikoak
- Sukaldeko eta gozotegiko materiala
- Sukaldeko eta gozotegiko teknikak
- Ugaztun ehizakia
- zerbitzuko materiala
- Zerbitzuko teknikak
- Zerealak