Txangurruz betetako legatza

120 min
Plater mota: Arraina, Itsaskiena
Alergenoak
Apioa
Apioa
Arraina
Arraina
Arrautzak
Arrautzak
Esnea
Esnea
Fruitu oskoldunak
Fruitu oskoldunak
Glutena
Glutena
Krustazeo
Krustazeo
Moluskuak
Moluskuak
Sulfitoak
Sulfitoak
Osagaiak 5 anoentzat
Osagaiak ano/unitate -arentzat
Legatza 1.25 kg
Txangurro-mami izoztuta 0.25 kg
Otarrainxka 0.3 kg
Tipula 0.5 kg
Porrua 4.0 ud
Baratxuria 4.0 ud
Tomate udarekara 0.4 kg
Tabaskoa 0.05 ml
Arrautzak 2.0 ud
Txipiroi-tinta 0.01 kg
Gatz fina 4.0 g
Piperbeltz zuria, ehoa 0.005 g
Intxaur muskatuaren hautsa 0.001 g
Gurina 0.03 kg
Elaborazioa

Legatzarako:

  • Legatzari azal gabeko solomoak atera. Hegalak ez erabili. Solomoak eta izatzak banandu. 
  • Izatzekin supremak egin eta solomoak abanikoan moztu. Gatza, piperauts zuria eta limoi zuku tanta batzuk eman eta erreserbatu.

Txagurruren barrubeterako:

  • Tipula, porrua eta berakatza brunoisean moztu eta sueztitu, tomate concassé gehitu eta kozinatzen utzi. Txangurruaren mamia birrinduta  eta otarrainxka flambeatuta eta oso fin xehetua gehitu.
  • Emaitza ondu, piperrauts gehitu eta erreserban utzi.
  • Esnea infusionatu, gatza,  piperbeltz zuria eta intxaur moskatuarekin.
  • Bechamel bat egin 70 g-ko roux batekin. Farsarekion nahastu eta egosten utzi.

Amerikar saltsarako

Apaingarrirako:

  • Porru frijitua.
  • Amerikar saltsa platerraren oinarrian ipintzeko.
  • Saltsa beltzaren hari batzuk .
  • Brunoisean xehetutako perrexila. Otarrainxka bat  buruarekin erreserban jarri daiteke apaingarri.

MUNTAIA

  • Solomoak barrubete eta tutuak egin filmarekin. Hutsean ontziratu eta 10 minutu bitartez 65 ªC-tan egosi.
  • Abatidu, anoatu, Arrautzeztatu eta frijitu.
  • Platerrean amerikar saltsa ipini; Horren gainean legatza frijitua ipini, saltsa beltsarekin hari batzuk ipini, porru frijitua eta perrexil xehetua

 

Nutrizio-informazioa (1 anoa)
Zuntza 50.67 g
Gantz azido aseak 7.76 g
Gantz azido monoasegabeak 4.72 g
Gantz azido poliasegabeak 6.66 g
Kolesterola 461.3 mg
Kaltzioa 1419.04 mg
Burdina 48.41 mg
Zinka 10.66 mg
A bitamina 1288.76 ug
C bitamina 347.26 g
Azido folikoa 1353.26 ug
Gatza (Sodioa) 1292.48 mg
Azukreak 121.68 g
Datuek orientatzeko balio dute eta ez dira osasun-helburuekin erabili behar.Webgunearen arduradunek ez dute inolako erantzukizunik onartzen.