Tomates rellenos de soja texturizada y pisto con crema de guisantes y pasta
60 min

Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Tomate rama
1.5 kg
Pisto básico
2.5 ud
Soja texturizada
0.15 kg
Cebolla
0.25 kg
Guisante congelado
0.25 kg
Cebolla
0.05 kg
Patatas
0.1 kg
Fondo de verduras
0.5 l
Pimienta blanca molida
0.25 g
Sal
2.5 g
Tallarines
0.25 kg
Refrito con ajo brunoise
0.125 l
Cebolla
0.088 kg
Pimiento verde
0.088 kg
Calabacín
0.088 kg
Tomate pera
0.05 kg
Elaboración
Para los tomates rellenos:
- Lavar el tomate, cortar la parte superior en forma de círculo y afeitar la base. Con ayuda de una cuchara o sacabolas, vaciar el tomate y picar la carne de su interior.
- Para el relleno:
- Hacer un pisto. (Utilizaremos la carne del tomate vaciado).
- Pochar la cebolla cortada en brunoise y una vez pochada añadir la soja texturizada previamente hidratada, añadir vino blanco, dejar reducir y poner a punto con sal y pimienta blanca.
- Mezclar el pisto con la soja texturizada y trabar con salsa de tomate
- Rellenar los tomates con la farsa.
- Hornear los tomates a 160 ºC durante 10 minutos.
Para la crema de guisantes:
- Pochar la cebolla en juliana, una vez pochada rehogar la patata cascada y mojar con fondo de verduras.
- Cocer los guisantes al vapor y abatir.
- Una vez cocida la patata añadir los guisantes y triturar el conjunto.
- Poner a punto de sal y pimienta.
Para la pasta de guarnición:
- Cocer la pasta.
- Condimentarla con un refrito de ajo en brunoise.
- Poner a punto de sal y perejil.
MONTAJE
- Salsear el plato con la crema de guisantes caliente, colocar los tomates rellenos y guarnecer con la pasta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
694.37
kcal
Carbohidratos
71.39
g
Proteínas
30.0
g
Grasas
30.16
g
Fibra
18.43
g
Ácidos grasos saturados
4.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
17.9
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.47
g
Colesterol
15.13
mg
Calcio
207.21
mg
Hierro
5.57
mg
Zinc
1.87
mg
Vitamina A
236.01
ug
Vitamina C
137.54
g
Ácido fólico
192.1
ug
Sal (Sodio)
248.65
mg
Azúcares
21.19
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cafes, chocolates e infusiones
- Plato único
- Pizzas
- Sopas y cremas
- Legumbres
- Aves
- Zumos, batidos y refrescos
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Huevos
- Pastas
- Bocadillos y sándwiches
- Cócteles
- Carnes
- Marisco
- Panes y bolleria
- Aperitivos y canapés
- Pintxos y tapas
- Helados y sorbetes
- Postre
- Repostería
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas