Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Carnes
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
Tipo de cocina
- Cocina peruana
- Cocina árabe
- Cocina mexicana
- Cocina americana
- Cocina europea
- Cocina 5ª Gama
- Entomofagia (insectos)
- Cocina sudamericana
- Cocina asiática
- Cocina sin gluten
- Cocina vasca
- Cocina vegana
- Cocina francesa
- Cocina italiana
Temperatura de consumo
- Caliente
- Frío
- Ambiente
- Templado
Elaboraciones complementarias
- Técnica
- Aliños
- Elaboraciones de panadería
- Salsas
- Guarniciones
- Fondos
- Elaboraciones de pastelería
Técnica de conservación
- Envasado en atmósfera modificada
- Refrigeración
- Pasteurización
Origen de la leche
- Leche de oveja
- Leche ecológica de vaca
- Leche de vaca
- Leche ecológica de cabra
- Leche de cabra
Tipo de leche
- Semidesnatada
- Entera
Denominación
- D.O.P Idiazabal
- D.O.P Santo André
- D.O.P West country Farmhouse Cheddar
- D.O.P Brie de meaux
- D.O.P Comté
- D.O.P Gorgonzola
- AOC
- D.O.P Azeitao
- D.O.P Queso de Nata de Cantabria
- D.O.P Cabrales
Raza
- Holstein
- Frisona
- Guadarremeña
- Jersey
- Latxa
- Simmental
Textura
- Prensada
- Quebradiza
- Semicocida
- Suave
- Untuosa
- Cremosa
- Compacta
- Amasada
- Azul
- Blanda
- Friable
- Dura
- Elástica
- Firme
- Pasta hilada
- No cocida
- Corteza enmohecida
- Semidura
- Corteza lavada
- Interior enmohecido
Coagulación
- Ácida
- Enzimática con cuajo vegetal
- Láctica
- Mixta
- Enzimática con cuajo animal
Curación
- Viejo (peso >1´5kg) 180 días
- Viejo (peso <1´5kg) 100 días
- Añejo (peso >1´5 kg) 270 días
- Semicurado (peso <1´5 kg) 20 días
- Semicurado (peso >1´5 kg) 35 días
- Tierno <7 días
- Curado (peso >1´5kg) 105 días
- Curado (peso <1´5kg) 45 días
Forma
- De lágrima
- Discoidal irregular
- Bordes vivos
- Cantos convexos
- Cónica
- Cúbica
- Cuña triangular
- De hongo
- Compacta
- Bordes redondeados
- Ovalada
- De pera
- Plana
- Rectangular
- Troncocónica
- Ligeramente abombada
- Al vacío
- Moderadamente elástica
- Base circular o redonda
- Cilíndrica plana
Maridaje bebida
- Cava
- Cava brut nature
- Cerveza rubia
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Champagne
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Fino
- Garnatxa
- Graves
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Blanco ácido y joven
- Blanco dulce
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Manzanilla de Jerez
- Maury
- Licores dulces
- Mistela
- Moscatel
- Olorosos secos
- Orujo de sidra
- Red pale
- Rosado
- Sautemes
- Sidra
- Stout
- Tinto de media crianza
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Tintos reserva
- Tintos sin crianza
- Tokay
- Blanco ligero
- Manzanilla
- Merlot
- Pinot Noir
- Rosados fuertes
- Tintos golosos
- Tintos viejos y densos
- Blanco afrutado
- Joven
- Blanco fermentado en barrica
- Cerveza corpórea
- Fortificados
Maridaje comida
- Sandwich
- Aderezos de ensalada
- Canapés
- Ensaladas
- Crudités
- Fruta
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Galletas saladas
- Miel
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Pan blanco y ligero
- Pasta fresca
- Pizza
- Membrillo
- Confituras o mermeladas
- Sopas
- Tabla de quesos
- Trufa negra
- Postres con fruta
- Carne a la plancha o a la brasa
- Hamburguesas
- Pan tostado
Tratamiento de la leche
- Pasteurizado
- Crudo
- Termizado
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
Porcentaje graso
- Semidesnatado: 10≤ MG <25%
- Graso: 45≤ MG <60%
- Desnatado: 10% < MG
- Extragraso: MG ≥60%
Lugar de producción
- Bélgica
- Francia
- España
- Suecia
- Suiza
- Noruega
- Austria
- Paises bajos
- Italia
- Reino Unido
- Portugal
Platos de temporada
- Enero
- Febrero
- Marzo
- Abril
- Mayo
- Junio
- Julio
- Agosto
- Septiembre
- Octubre
- Noviembre
- Diciembre

Savarin al ron con helado de pasas (Tapa)

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Pintxos y tapas

Temperatura de consumo: Ambiente

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Savarin 266.667 g

Agua 0.167 l

Azúcar 0.117 kg

Limón 0.067 kg

Naranja 0.067 kg

Canela en rama 0.333 ud

Salsa toffée 66.667 l

Salsa de cobertura blanca 0.067 l

Helado de pasas 0.167 l

Teja de vainilla y sésamo 66.667 g

Naranja 0.333 kg

Manzana golden mediana 0.083 kg

Fresa 0.083 kg

Arándano 0.042 kg

Phisalis 0.05 kg

Ingredientes para Savarin (266.667 g) Ver Receta

Harina media fuerza 0.167 kg

Agua 0.017 l

Leche esterilizada 0.017 l

Sal 0.833 g

Mantequilla 0.058 kg

Azúcar 0.017 kg

Huevos 3.0 ud

Levadura 6.667 g

Almíbar de espejuelo 0.083 l

Ingredientes para Salsa toffée (66.667 l) Ver Receta

Leche esterilizada 10.667 l

Nata 37.333 l

Agua 8.0 l

Azúcar 13.333 kg

Ingredientes para Salsa de cobertura blanca (0.067 l) Ver Receta

Nata 0.05 l

Cobertura blanca 0.033 kg

Ingredientes para Helado de pasas (0.167 l) Ver Receta

Leche esterilizada 0.167 l

Nata 0.033 l

Yema de huevo 2.0 ud

Azúcar 0.04 kg

Estabilizante de helado 6.667 g

Uvas pasas maceradas 16.667 g

Ingredientes para Teja de vainilla y sésamo (66.667 g) Ver Receta

Mantequilla 0.022 kg

Azúcar glass 0.022 kg

Harina floja 0.022 kg

Claras de huevo 0.667 ud

Vainilla 0.222 ud

Sésamo 0.004 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Emborrachar y abrillantar el savarin y ponerlo en el plato
Colocar un trozo de savarin y acompañarlo con frutas maceradas en zumo de naranja.
Colocar una quenefa de helado y decorar con la teja de vainilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

37377.38

kcal

Carbohidratos

3146.68

Proteínas

248.29

Grasas

2645.76

Fibra 4.46 g

Ácidos grasos saturados 1669.41 g

Ácidos grasos monoinsaturados 753.59 g

Ácidos grasos polinsaturados 65.96 g

Colesterol 8807.09 mg

Calcio 6508.67 mg

Hierro 19.7 mg

Zinc 25.1 mg

Vitamina A 22256.21 ug

Vitamina C 85.27 g

Ácido fólico 196.22 ug

Sal (Sodio) 4720.41 mg

Azúcares 2993.36 g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.

Recetas necesarias