Salsa toffée
15 min
![Apto para vegetarianos](/assets/icons/vegetarian-8204ebdc760a2e5b0a5808f3b1cd3ed90d9847e824459e059bb70f6225783987.png)
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Elaboración
- Infusionar la leche y la nata.
- Hacer un caramelo oscuro con el agua y el azúcar.
- Incorporar la infusión caliente sobre el caramelo oscuro.
- Reducir un poco la salsa, dejar templar y comprobar la textura.
Observaciones:
- Cuando la temperatura de la salsa sea de unos 5 ºC - 10 ºC realizar una pequeña decoración en un plato para comprobar su textura.
- Si la decoración realizada se ensancha significa que la salsa está demasiado líquida y habrá que continuar reduciéndola.
- Si por el contrario la salsa ha sido reducida en exceso, adquirirá demasiado espesor con lo cual tampoco se podrá decorar adecuadamente y habrá que aligerarla con uno de los elementos líquidos de la receta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
68.74
kcal
Carbohidratos
5.72
g
Proteínas
0.44
g
Grasas
4.9
g
Fibra
0.0
g
Ácidos grasos saturados
3.1
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.4
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.12
g
Colesterol
15.96
mg
Calcio
11.94
mg
Hierro
0.03
mg
Zinc
0.04
mg
Vitamina A
41.06
ug
Vitamina C
0.07
g
Ácido fólico
0.2
ug
Sal (Sodio)
8.48
mg
Azúcares
5.5
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas