Hojaldre caliente de pera con helado de caramelo
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Hojaldre de mantequilla
150.0 g
Helado de caramelo
0.2 l
Salsa toffée
0.125 l
Salsa de cacao
150.0 g
Espiral de vainilla
75.0 g
Crema franchipán
75.0 g
Uvas pasas maceradas
50.0 g
Peras
0.5 kg
Leche esterilizada
0.02 l
Nata
0.07 l
Leche esterilizada
0.25 l
Huevos
1.25 ud
Azúcar
0.05 kg
Harina floja
0.025 kg
Mantequilla
0.025 kg
Azúcar
0.013 kg
Huevos
0.5 ud
Almendra molida
0.016 kg
Negrita
0.0 l
Uvas pasas
0.015 kg
Negrita
0.025 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hojaldre de mantequilla
- Helado de caramelo
- Salsa toffée
- Salsa de cacao
- Espiral de vainilla
- Crema franchipán
- Uvas pasas maceradas
- Pera glaseada
Para el montaje del hojaldre de pera:
- Poner el horno a 225 ºC.
- Estirar el hojaldre a 1/2 mm de espesor y cortar un rectangulo 8 cm largo X 4 cm de ancho.
- Disponer con ayuda de una manga una tira de crema franchipán en medio del hojaldre.
- Rodear la crema con uvas pasas maceradas.
- Pelar, descorazonar y cortar finas láminas de pera y disponerlas cubriendo la crema y las uvas pasas.
- Azucarar las láminas de pera y cocer al horno.
MONTAJE DEL PLATO
- Calentar el hojaldre en el horno.
- Disponer el hojaldre caliente en el plato.
- Decorar y acompañar alrededor del hojaldre con las salsas: toffée y salsa cacao.
- Disponer una quenefa de helado de caramelo al lado del hojaldre.
- Por último colocar la espiral de vainilla y la pera galseada sobre el helado de caramelo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
795.84
kcal
Carbohidratos
86.73
g
Proteínas
13.01
g
Grasas
42.03
g
Fibra
11.4
g
Ácidos grasos saturados
21.49
g
Ácidos grasos monoinsaturados
11.14
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.73
g
Colesterol
255.96
mg
Calcio
153.69
mg
Hierro
3.36
mg
Zinc
1.42
mg
Vitamina A
432.46
ug
Vitamina C
4.06
g
Ácido fólico
41.64
ug
Sal (Sodio)
243.43
mg
Azúcares
59.59
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas