Hojaldre de mantequilla

• Hacer un volcán con la harina poniendo la sal en el centro.
• Incorporar el agua tibia poco a poco mezclandola con la harina.
• Amasar hasta lograr una masa lisa y firme.
• Dejar reposar 30 minutos en cámara, filmando la masa a piel.
• Cortar con un cuchillo superficialmente la masa en forma de cruz y estirar cada lado.
• Colocar en el centro de la cruz la mantequilla previamente ablandada.
• Envolver la mantequilla con la masa plegandola desde los extremos hacia el centro.
• Estirar el hojaldre, este hojaldre lo vamos a realizar de 6 vueltas simples o sencillas.

Observaciones:

• El número de capas se alcanza por laminado de los elementos (masa + mantequilla) superponiéndolos mediante pliegues o dobleces comúnmente denominados “vueltas”.
• Estas vueltas son sencillas o dobles, según el número de pliegues que se den y son los que en gran medida determinan las características de unos y otros hojaldres.
• Vuelta simple: consiste en doblar la masa rectangular en tres capas iguales, para lograrlo uno de los extremos tiene que ocupar 2/3 partes de la masa y el otro extremo plegarlo encima, quedando así tres capas superpuestas.
• Es recomendable dejar reposar la masa entre las vueltas.