Tarta Tatín con helado de vainilla
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Fondo de caramelo
0.667 l
Hojaldre de mantequilla
133.333 g
Salsa toffée
0.042 l
Espiral de vainilla
41.667 g
Caramelo hilado
66.667 g
Helado de vainilla
0.167 l
Manzana golden mediana
0.05 kg
Salsa de praliné de almendra
66.667 cl
Manzana Tatin
1000.0 g
Leche esterilizada
0.007 l
Nata
0.023 l
Mantequilla
0.031 kg
Azúcar
0.036 kg
Claras de huevo
1.111 ud
Harina floja
0.036 kg
Vainilla
0.139 ud
Leche esterilizada
0.117 l
Nata
0.05 l
Vainilla
0.167 ud
Yema de huevo
1.333 ud
Azúcar
0.04 kg
Estabilizante de helado
3.333 g
Nata
0.05 l
Praline almendra
0.013 kg
Manzana reineta
1.333 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Fondo de caramelo
- Manzana Tatin
- Hojaldre de mantequilla,
- Cortar el hojaldre con un cortapastas del mismo diámetro que el aro de la manzana asada y caramelizada, espolvorearlo con azúcar glass y caramelizarlo en la salamandra.
- Salsa praliné de almendra
- Salsa tofée
- Helado de vainilla
- Manzana glaseada
- Espiral de vainilla
- Caramelo hilado
EMPLATADO
- Precalentar el horno a 180 ºC.
- Calentar la manzana si hiciese falta.
- Decorar el plato con las salsas.
- Colocar la manzana asada (templada) sobre el disco de hojaldre caramelizado, taparlo con otro disco de hojaldre y poner el caramelo hilado sobre el hojaldre.
- Colocar un poco de hojaldre desmigado al lado de la tarta tatin como cama para la quenefa de helado, decorarla con la espiral de vainilla y la manzana glaseada.
Información nutricional (1 ración)
Energía
691.06
kcal
Carbohidratos
106.03
g
Proteínas
5.77
g
Grasas
26.12
g
Fibra
5.5
g
Ácidos grasos saturados
14.12
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.47
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.09
g
Colesterol
134.04
mg
Calcio
63.32
mg
Hierro
1.68
mg
Zinc
0.74
mg
Vitamina A
266.38
ug
Vitamina C
23.89
g
Ácido fólico
27.27
ug
Sal (Sodio)
127.43
mg
Azúcares
88.38
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas