Salsa toffée

• Infusionar la leche y la nata.
• Hacer un caramelo oscuro con el agua y el azúcar. 
• Incorporar la infusión caliente sobre el caramelo oscuro.
• Reducir un poco la salsa, dejar templar y comprobar la textura.

Observaciones:

• Cuando la temperatura de la salsa sea de unos 5 ºC - 10 ºC realizar una pequeña decoración en un plato para comprobar su textura.
• Si la decoración realizada se ensancha significa que la salsa está demasiado líquida y habrá que continuar reduciéndola.
• Si por el contrario la salsa ha sido reducida en exceso, adquirirá demasiado espesor con lo cual tampoco se podrá decorar adecuadamente y habrá que aligerarla con uno de los elementos líquidos de la receta.