Savarin al ron con helado de pasas

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

3 h

Temperatura de consumo: Frío

Tipo de plato: Postre

Alérgenos

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Savarin 400.0 g

Agua 0.25 l

Azúcar 0.175 kg

Limón 0.1 kg

Naranja 0.1 kg

Canela en rama 0.5 ud

Salsa toffée 0.1 g

Salsa de cobertura blanca 0.1 l

Helado de pasas 0.25 l

Teja de vainilla y sésamo 0.1 g

Naranja 0.5 kg

Manzana golden mediana 0.125 kg

Fresa 0.125 kg

Arándano 0.063 kg

Phisalis 0.075 kg

Ingredientes para Savarin (400.0 g) Ver Receta

Harina goxo (W 170 - 200) 0.25 kg

Agua 0.025 l

Leche entera esterilizada 0.025 l

Sal fina 1.25 g

Mantequilla 0.088 kg

Azúcar 0.025 kg

Huevos 4.5 ud

Levadura fresca 10.0 g

Almíbar de espejuelo 0.125 l

Ingredientes para Salsa toffée (0.1 g) Ver Receta

Leche entera esterilizada 0.0 l

Nata 38º 0.0 l

Agua 0.0 l

Azúcar 0.0 kg

Ingredientes para Salsa de cobertura blanca (0.1 l) Ver Receta

Nata 38º 0.075 l

Cobertura blanca 0.05 kg

Ingredientes para Helado de pasas (0.25 l) Ver Receta

Leche entera esterilizada 0.25 l

Nata 38º 0.05 l

Yemas de huevo 3.0 ud

Azúcar 0.06 kg

Estabilizante de helado 10.0 g

Uvas pasas maceradas 25.0 g

Ingredientes para Teja de vainilla y sésamo (0.1 g) Ver Receta

Mantequilla 0.0 kg

Azúcar glass 0.0 kg

Harina txuri (R) (W 120 -140) 0.0 kg

Claras de huevo 0.001 ud

Vainilla 0.0 ud

Sésamo 0.0 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

Emborrachar y abrillantar el savarin y ponerlo en el plato
Rellenar el hueco del savarin con frutas maceradas en zumo de naranja.
Decorar el plato con las salsas.
Colocar una quenefa de helado y decorar con la teja de vainilla.

Información nutricional (1 ración)

Energía

985.68

kcal

Carbohidratos

132.54

Proteínas

19.34

Grasas

39.92

Fibra 6.58 g

Ácidos grasos saturados 19.63 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.84 g

Ácidos grasos polinsaturados 2.7 g

Colesterol 455.52 mg

Calcio 218.17 mg

Hierro 4.03 mg

Zinc 2.31 mg

Vitamina A 505.85 ug

Vitamina C 91.38 g

Ácido fólico 147.38 ug

Sal (Sodio) 284.3 mg

Azúcares 88.65 g

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Recetas necesarias

45 min

Helado de pasas

Temperatura de consumo: Frío
Tipo de plato: Helados y sorbetes

15 min

Salsa de cobertura blanca

Temperatura de consumo: Ambiente
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería, Salsas

15 min

Salsa toffée

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería, Salsas

3 h

Savarin

Temperatura de consumo: Ambiente
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería

15 min

Teja de vainilla y sésamo

Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería