Crema franchipán

15 min
Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Leche esterilizada 0.25 l
Huevos 1.25 ud
Azúcar 0.05 kg
Harina floja 0.025 kg
Mantequilla 0.025 kg
Azúcar 0.013 kg
Huevos 0.5 ud
Almendra molida 0.016 kg
Negrita 0.0 l
Elaboración
  • Hervir la leche
  • Batir los huevos con el azúcar  y homogeneizar correctamente.
  • Incorporar y mezclar la harina tamizada.
  • Aligerar esta mezcla con un poco de la leche caliente batiendo enérgicamente y meterla en una cazuela.
  • Cuando empiece a hervir, continuar la cocción a fuego moderado y mantener un par de minutos para cocer correctamente la harina.
  • Colocar la crema resultante en una bandeja cubierta con un papel film alimentario a piel y enfriarla en cámara.
  • Una vez bien fría y sólida batirla con varilla para ablandarla.
  • Poner en un barreño la mantequilla a punto de crema con ayuda de una varilla.
  • Incorporar el azúcar y mezclar ambas correctamente
  • Añadir los huevos (a Tª ambiente) uno a uno mezclando bien cada vez.
  • Añadir la almendra molida y homogeneizar bien.
  • Incorporar la crema y el ron negrita o cualquier otro aroma deseado.
  • Guardar en cámara para que espese.
Información nutricional (1 ración)
Energía
189.22
kcal
Carbohidratos
19.05
g
Proteínas
5.41
g
Grasas
10.07
g
Fibra 0.17 g
Ácidos grasos saturados 3.88 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.54 g
Colesterol 98.89 mg
Calcio 73.84 mg
Hierro 0.51 mg
Zinc 0.47 mg
Vitamina A 98.69 ug
Vitamina C 0.9 g
Ácido fólico 14.07 ug
Sal (Sodio) 81.38 mg
Azúcares 14.44 g
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