Pollo asado con patatas paja y tomatitos
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Pollo
1.9 kg
Pimienta blanca molida
2.5 g
Sal
10.0 g
Aceite de girasol
0.05 l
Vino blanco
0.05 l
Fondo de ave
0.5 l
Salsa de Tomate
0.15 l
Maizcrem
0.05 kg
Patatas
0.4 kg
Tomate provenzal
5.0 ud
Verde de puerro
0.2 ud
Carcasa de ave
0.1 kg
Agua
0.5 l
Caldo vegetal en polvo
0.033 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer fondo de ave.
- Hacer una salsa de tomate.
- Hacer unos tomatitos provenzal
- Elaborar la patata paja.
- Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
- Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
- Para la salsa del pollo:
- Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
- Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
- Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.
MONTAJE
- Emplatar el pollo y añadir por encima el jugo ligado.
- Al lado ponemos el tomatito asado y las patatas paja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
783.51
kcal
Carbohidratos
37.92
g
Proteínas
59.24
g
Grasas
41.89
g
Fibra
6.25
g
Ácidos grasos saturados
9.61
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.68
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.68
g
Colesterol
298.41
mg
Calcio
142.46
mg
Hierro
5.7
mg
Zinc
3.56
mg
Vitamina A
137.29
ug
Vitamina C
62.24
g
Ácido fólico
139.68
ug
Sal (Sodio)
5096.72
mg
Azúcares
11.35
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas