Pollo asado con patatas paja y tomatitos

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Hacer fondo de ave.
• Hacer una salsa de tomate.
• Hacer unos tomatitos provenzal
• Elaborar la patata paja.
• Asar al horno el pollo, bridado, salpimentado y engrasado a unos 180 ºC.
• Cuando esté hecho sacarlo de la bandeja, reservando ésta y racionarlo.
• Para la salsa del pollo:
  • Quitar el exceso de grasa de las placas de asar el pollo y hacer una desglase, (desglasar es el proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino, coñac, cava o fondo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una carne, así se recogen todos los jugos y su esencia).
  • Condimentar la desglase y darle color con salsa de tomate.
  • Espesarla con maizcrem disuelta en el fondo frío.

MONTAJE

• Emplatar el pollo y añadir por encima el jugo ligado.
• Al lado ponemos el tomatito asado y las patatas paja.