Plátano caramelizado, pannacotta de miso y sorbete de jengibre-limón

4 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Plátano caramelizado 150.0 g
Ganache de plátano 175.0 g
Bizcocho empireumático (quemado) 225.0 g
Espuma de caramelo 200.0 g
Pannacotta de miso 200.0 g
Sorbete de jengibre y limón 175.0 g
Streusel de jengibre y limón 125.0 g
Limón 0.05 kg
Ver Receta
Agua 0.1 l
Azúcar 0.1 kg
Plátano 0.038 kg
Negrita 0.008 l
Ver Receta
Azúcar 0.023 kg
Zumo de limón 0.003 l
Nata 0.015 l
Plátano 0.058 kg
Cobertura blanca 0.082 kg
Mantequilla 0.012 kg
Negrita 0.001 l
Ver Receta
Azúcar 0.038 kg
Nata 0.075 l
Mantequilla 0.023 kg
Yema de huevo 0.5 ud
Harina floja 0.038 kg
Impulsor 1.0 g
Claras de huevo 1.25 ud
Azúcar 0.013 kg
Ver Receta
Nata 0.038 l
Leche esterilizada 0.038 l
Azúcar 0.038 kg
Nata 0.088 l
Ver Receta
Leche esterilizada 0.15 l
Agua 0.005 l
Azúcar 0.005 kg
Miso 30.0 g
Salsa de soja 0.001 l
Vainilla 0.25 ud
Negrita 0.003 l
Pannacotta (Iota) Sosa 0.625 g
Ver Receta
Agua 0.084 l
Zumo de limón 0.038 l
Prosorbete 100 frío Sosa 12.5 g
Azúcar 0.031 kg
Ácido cítrico 0.5 g
Jengibre 3.75 g
Ver Receta
Harina floja 0.03 kg
Azúcar 0.025 kg
Almendra molida 0.013 kg
Mantequilla 0.02 kg
Sal 0.75 g
Jengibre seco 1.25 g
Pimienta de Cayena 0.3 g
Ralladura de naranja 4.0 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

EMPLATADO

  • Colocar el bizcocho en cuadrados y colocar uno en el centro del plato.
  • A ambos lados del bizcocho, colocar el streusel de jengibre-limón y sobre él la pannacotta de miso.
  • Añadir el plátano caramelizado entre el bizcocho y la pannacotta y la ganache.
  • Colocar un poco de espuma sobre cada trozo de plátano.
  • Sobre el bizcocho de caramelo disponer una quenelle de sorbete.
Información nutricional (1 ración)
Energía
667.73
kcal
Carbohidratos
82.98
g
Proteínas
7.34
g
Grasas
33.23
g
Fibra 1.4 g
Ácidos grasos saturados 18.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.22 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.09 g
Colesterol 103.76 mg
Calcio 110.48 mg
Hierro 0.78 mg
Zinc 0.72 mg
Vitamina A 254.81 ug
Vitamina C 9.34 g
Ácido fólico 13.27 ug
Sal (Sodio) 178.31 mg
Azúcares 67.29 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.