Plátano caramelizado, pannacotta de miso y sorbete de jengibre-limón
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Plátano caramelizado
150.0 g
Ganache de plátano
175.0 g
Bizcocho empireumático (quemado)
225.0 g
Espuma de caramelo
200.0 g
Pannacotta de miso
200.0 g
Sorbete de jengibre y limón
175.0 g
Streusel de jengibre y limón
125.0 g
Limón
0.05 kg
Azúcar
0.023 kg
Zumo de limón
0.003 l
Cobertura blanca
0.082 kg
Mantequilla
0.012 kg
Negrita
0.001 l
Mantequilla
0.023 kg
Yema de huevo
0.5 ud
Harina floja
0.038 kg
Impulsor
1.0 g
Claras de huevo
1.25 ud
Azúcar
0.013 kg
Nata
0.038 l
Leche esterilizada
0.038 l
Leche esterilizada
0.15 l
Agua
0.005 l
Salsa de soja
0.001 l
Vainilla
0.25 ud
Negrita
0.003 l
Pannacotta (Iota) Sosa
0.625 g
Agua
0.084 l
Zumo de limón
0.038 l
Prosorbete 100 frío Sosa
12.5 g
Azúcar
0.031 kg
Ácido cítrico
0.5 g
Jengibre
3.75 g
Harina floja
0.03 kg
Azúcar
0.025 kg
Almendra molida
0.013 kg
Mantequilla
0.02 kg
Sal
0.75 g
Jengibre seco
1.25 g
Pimienta de Cayena
0.3 g
Ralladura de naranja
4.0 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Plátano caramelizado
- Ganache de plátano
- Bizcocho empireumatico (quemado)
- Espuma de caramelo.Pannacotta de miso
- Pannacotta de miso
- Sorbete de jengibre-limón
- Streusel jengibre
EMPLATADO
- Colocar el bizcocho en cuadrados y colocar uno en el centro del plato.
- A ambos lados del bizcocho, colocar el streusel de jengibre-limón y sobre él la pannacotta de miso.
- Añadir el plátano caramelizado entre el bizcocho y la pannacotta y la ganache.
- Colocar un poco de espuma sobre cada trozo de plátano.
- Sobre el bizcocho de caramelo disponer una quenelle de sorbete.
Información nutricional (1 ración)
Energía
667.73
kcal
Carbohidratos
82.98
g
Proteínas
7.34
g
Grasas
33.23
g
Fibra
1.4
g
Ácidos grasos saturados
18.77
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.22
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.09
g
Colesterol
103.76
mg
Calcio
110.48
mg
Hierro
0.78
mg
Zinc
0.72
mg
Vitamina A
254.81
ug
Vitamina C
9.34
g
Ácido fólico
13.27
ug
Sal (Sodio)
178.31
mg
Azúcares
67.29
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Aves
- Panes y bolleria
- Plato único
- Pintxos y tapas
- Ensaladas
- Pizzas, empanadas
- Marisco
- Pastas
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Legumbres
- Hamburguesas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Leche
- Denominación
- Textura
- Coagulación
- Curación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
- Tratamiento de la leche
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Lugar de producción
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas