Miso
El miso, palabra que significa literalmente “fuente de sabor“, es una pasta que se obtiene a partir de soja (sola o acompañada por algunos cereales como el arroz, la cebada o el centeno) fermentada con sal marina. Para ello se cuecen las habas de soja con el cereal elegido, se inocula el moho Rhizopus (Koji), sal y luego se deja que se produzca una fermentación láctica que puede durar desde unos pocos meses a varios años. Cuanto más larga sea la fermentación más intenso será el sabor de los misos que se obtengan.
Dependiendo del cereal que acompaña a la soja y del tiempo que dura la fermentación se obtienen distintos tipos de miso con sabores más o menos intensos.
Información nutricional (100.0 g)
Energía
209.0
kcal
Carbohidratos
26.75
g
Proteínas
11.8
g
Grasas
6.08
g
Fibra
5.4
g
Ácidos grasos saturados
1.13
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.2
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.24
g
Colesterol
0.0
mg
Calcio
57.0
mg
Hierro
2.49
mg
Zinc
2.56
mg
Vitamina A
26.1
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
0.0
ug
Sal (Sodio)
0.0
mg
Azúcares
0.0
g
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