Ganache de plátano

40 min
Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Azúcar 0.02 kg
Zumo de limón 0.003 l
Nata 0.013 l
Plátano 0.05 kg
Cobertura blanca 0.07 kg
Mantequilla 0.01 kg
Negrita 0.001 l
Elaboración
  • Hacer un caramelo rubio con el azúcar y el limón.
  • Calentar la nata y agregarla sobre el caramelo y disolver bien.
  • Añadir el plátano y triturar el conjunto.
  • Echar a esta mezcla la cobertura de chocolate (mejor si está fundida) y batir hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Agregar la mantequilla a punto crema y el ron cuando la preparación este a 40 ºC.
  • Enfriar en cámara hasta que la mezcla se haya espesado y rellenar una manga con boquilla de 6-8 para escudillar.
Información nutricional (1 ración)
Energía
125.52
kcal
Carbohidratos
13.2
g
Proteínas
1.11
g
Grasas
7.46
g
Fibra 0.22 g
Ácidos grasos saturados 4.54 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.25 g
Colesterol 9.45 mg
Calcio 27.22 mg
Hierro 0.08 mg
Zinc 0.12 mg
Vitamina A 31.42 ug
Vitamina C 0.9 g
Ácido fólico 1.52 ug
Sal (Sodio) 14.97 mg
Azúcares 12.82 g
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