Paella de conejo, almejas y mejillones con muselina de ajo

60 min
Tipo de plato: Arroces
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Arroz 0.6 kg
Aceite de girasol 0.1 l
Ajo 1.0 ud
Conejo 0.75 kg
Zanahoria 0.15 kg
Vainas 0.15 kg
Mejillon grano, congelado 0.3 kg
Almeja cultivo pequeña 0.3 kg
Limón 0.1 kg
Fondo blanco 1.5 l
Perejil 3.75 g
Sal 3.75 g
Muselina o crema de ajo 0.125 l
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Agua 1.5 l
Huesos 0.45 kg
Cebolla 0.15 kg
Zanahoria 0.075 kg
Verde de puerro 0.75 ud
Caldo vegetal en polvo 0.075 kg
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Ajo 2.5 ud
Nata 0.1 l
Aceite de oliva suave 0.05 l
Sal 0.5 g
Elaboración
  • Elaborar el fondo blanco.
  • Cortar las verduras:
    • Picar el ajo en brunoise.
    • Cortar en juliana fina la zanahoria y la vaina. Escaldar por separado. 
  • Limpiar los mejillones, abrirlos al vapor y quitarles una concha. 
  • Lavar y poner en agua con sal las almejas para que suelten la arena.
  • Limpiar y trocear el conejo.
  • Elaboración del arroz:
    • Rehogar el ajo con el conejo y reservar.
    • Preparar la "Mise en place".
    • En placa gastronorm calentar el conejo y añadir el arroz, cuando coja temperatura mojarlo con el fondo y añadir entonces las guarniciones, almeja, verduras y mejillón, añadir zumo de limón y poner a punto de sal.
    • Meter al horno durante 15 minutos, sacar y dejar reposar de 5 a 10 minutos, servir espolvoreando perejil.
  • Acompañar con la muselina de ajo.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1147.69
kcal
Carbohidratos
136.89
g
Proteínas
47.7
g
Grasas
45.84
g
Fibra 11.4 g
Ácidos grasos saturados 10.55 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.77 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.35 g
Colesterol 154.98 mg
Calcio 413.15 mg
Hierro 12.39 mg
Zinc 8.11 mg
Vitamina A 828.32 ug
Vitamina C 80.53 g
Ácido fólico 300.6 ug
Sal (Sodio) 9319.56 mg
Azúcares 28.07 g
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