Lasagna vegana de soja texturizada y pisto

100 min
Apto para veganos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Soja
Soja
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lasagna de huevo 18.0 ud
Pisto básico 10.0 ud
Champiñón 0.075 kg
Berenjena pequeña 0.075 kg
Soja texturizada 0.05 kg
Ajo 0.5 ud
Cebolla 0.2 kg
Calabacín 0.375 kg
Patatas 0.05 kg
Arroz 0.023 kg
Nuez pelada trozos 0.05 kg
Sal 1.5 g
Cebolla 0.25 kg
Zanahoria 0.125 kg
Verde de puerro 0.375 ud
Perejil 0.002 g
Agua 1.25 l
Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
Elaboración

Para la lasagna:

  • Elaborar una salsa de tomate.
  • Para la primera capa:
    • Elaborar un pisto con la cebolla, el pimiento verde, el calabacín y el tomate.
  • Para la segunda capa:
    • Hidratar la proteína de soja texturizada cubriendo con agua fría durante 20 minutos y escurrir.
    • Picar el ajo en brunoise, el champiñón en láminas de 0,5 cm y la berenjena en dados de 1 cm y estofar por orden de dureza.
    • Añadir la soja hidratada bien escurrida y trabar con una parte de la crema de calabacín.

Para la crema de calabacín:

  • Elaborar el fondo de verduras.
  • Pochar la cebolla en juliana, el calabacín en paisana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
  • Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
  • Pasar por el turmix, chino y poner a punto.

Montaje de la lasagna:

  • Hidratar las láminas de lasagna en agua fría durante 15 minutos.
  • Colocar en la placa en el siguiente orden: salsa de tomate + pasta + pisto + pasta + soja con la berenjena y el champiñón + pasta.
  • Cubrir con la crema de calabacín.

Guarnición: tomate provenzal.

SERVICIO

  • Calentar al horno y añadir en el pase nueces picadas, acompañando con guarnición el tomate provenzal.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.05 g
Ácidos grasos saturados 5.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.59 g
Colesterol 5.88 mg
Calcio 388.56 mg
Hierro 6.68 mg
Zinc 4.69 mg
Vitamina A 506.75 ug
Vitamina C 205.76 g
Ácido fólico 245.9 ug
Sal (Sodio) 602.66 mg
Azúcares 28.49 g
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