Estofado de buey al tomillo

3 h
Tipo de plato: Carnes, Plato único
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de soja
Trazas de soja
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.214 kg
Panceta 0.25 kg
Sal 3.571 g
Harina floja 0.054 kg
Aceite de girasol 0.054 l
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.071 kg
Ajo 0.643 ud
Vino blanco 0.071 l
Champiñón 0.286 kg
Tomillo seco en hoja 0.143 g
Mejorana 0.143 g
Fondo blanco 0.714 l
Salsa de Tomate 0.036 l
Verduras cuadraditos 5.0 ud
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Agua 0.714 l
Huesos 0.214 kg
Cebolla 0.071 kg
Zanahoria 0.036 kg
Verde de puerro 0.357 ud
Caldo vegetal en polvo 0.036 kg
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Cebolla 0.012 kg
Ajo 0.019 ud
Pimiento verde 0.007 kg
Tomate triturado 0.048 kg
Aceite de girasol 0.001 l
Sal 0.017 g
Azúcar 0.0 kg
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Zanahoria 0.25 kg
Vainas 0.179 kg
Guisante congelado 0.143 kg
Sal 2.857 g
Aceite de oliva suave 0.036 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo blanco.
  • Salpimentar la carne en dados y enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta, reservar.
  • Rehogar ligeramente la verdura de condimentación (la cebolla, la zanahoria y el ajo en brunoise), añadir la carne, dejar sudar.
  • Regar con vino blanco, dejar reducir y mojar con el fondo blanco hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadimos la panceta y el champiñón en cuartos y salteado más la salsa de tomate. 
  • Rectificar el espesor, si es necesario, añadiendo maizena diluida si fuera necesario y condimentamos con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Energía
1184.81
kcal
Carbohidratos
31.0
g
Proteínas
52.95
g
Grasas
91.17
g
Fibra 10.69 g
Ácidos grasos saturados 29.91 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.94 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.85 g
Colesterol 183.03 mg
Calcio 192.37 mg
Hierro 8.75 mg
Zinc 9.85 mg
Vitamina A 939.84 ug
Vitamina C 52.74 g
Ácido fólico 175.69 ug
Sal (Sodio) 4902.17 mg
Azúcares 17.64 g
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