Falafel de sésamo negro y gusanos

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Garbanzo 0.25 kg

Cebolla morada de Zalla 0.15 kg

Sesamo tostado 5.0 g

Comino 2.5 g

Sal 2.5 g

Perejil 10.0 g

Cilantro fresco 12.5 g

Sésamo negro 15.0 g

Cebolletas 1.0 ud

Tomate pera 0.25 kg

Lima 0.025 kg

Gusano de bambú 15.0 g

Guacamole 50.0 g

Salsa romesco 0.05 kg

Salsa tártara 0.05 l

Ingredientes para Guacamole (50.0 g) Ver Receta

Aguacate 0.056 kg

Cebolletas 0.278 ud

Tomate pera 0.028 kg

Aceite de oliva virgen extra 0.014 l

Sal 0.278 g

Pimienta blanca molida 0.139 g

Tabasco 0.028 ml

Ingredientes para Salsa romesco (0.05 kg) Ver Receta

Tomate rama 0.05 kg

Ajo 0.3 ud

Pimiento choricero 0.1 ud

Avellanas 0.003 kg

Almendra marcona 0.003 kg

Pan 5.0 g

Vinagre de Jerez 0.001 l

Pimenton picante 0.025 g

Aceite de oliva virgen extra 0.005 l

Sal 0.25 g

Ingredientes para Salsa tártara (0.05 l) Ver Receta

Salsa mahonesa de bote 0.05 l

Huevos 0.188 ud

Alcaparras 0.625 g

Cebolla 0.009 kg

Pepinillos en vinagre 0.003 kg

Perejil 0.001 g

Sal 0.0 g

Elaboración

1. Cortar y pochar la cebolla morada. Triturar en la thermomix los garbanzos, la cebolla, el sésamo tostado, el comino en grano, la sal, la pimienta, el perejil y el cilantro (sólo unos segundos, sin triturar del todo)

2. Integrar los gusanos en la masa y hacer bolitas. Rebozar en sésamo negro y freír.

3. Elaborar el guacamole.

4.Elaborar la salsa Romesco.

5.Elaborar la salsa tártara.

6. Emplatar el falafel con las salsas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

359.67

kcal

Carbohidratos

36.01

g

Proteínas

14.56

g

Grasas

18.78

g

Azúcares 4.96 g

Sal (Sodio) 382.1 mg

Ácido fólico 144.77 ug

Vitamina C 28.03 g

Vitamina A 36.96 ug

Zinc 4.06 mg

Hierro 5.47 mg

Calcio 215.12 mg

Colesterol 34.61 mg

Ácidos grasos polinsaturados 3.6 g

Ácidos grasos monoinsaturados 11.15 g

Ácidos grasos saturados 2.37 g

Fibra 9.9 g

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Recetas necesarias

15 min

Guacamolea

Plater mota: Berdurak eta barazkiak
Tenperatura: Hotza
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza beganoa

75 min

Saltsa romesco

Tenperatura: Hotza
Sukaldaritza mota: Sukaldaritza beganoa
Osagarriak: Saltsak

15 min

Tartarian sauce

Temperature: Cold
Additional culinary preparation: Sauces