Estofado de buey napolitana

3 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina italiana
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Apio
Apio
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Aguja 1.25 kg
Panceta 0.2 kg
Sal 0.025 g
Harina floja 0.038 kg
Cebolla 0.1 kg
Ajo 2.5 ud
Zanahoria 0.075 kg
Vino tinto 0.05 l
Pimienta blanca molida 0.01 g
Laurel 0.01 g
Tomillo seco en hoja 0.01 g
Oregano seco 0.01 g
Concentrado de carne 0.025 g
Caldo vegetal en polvo 0.075 kg
Salsa de Tomate 0.25 l
Verduras cuadraditos 7.5 ud
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Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0.008 l
Sal 0.117 g
Azúcar 0.0 kg
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Zanahoria 0.375 kg
Vainas 0.268 kg
Guisante congelado 0.214 kg
Sal 4.286 g
Aceite de oliva suave 0.054 l
Elaboración
  • Elaborar un fondo oscuro.
  • Cortar en dados la panceta, saltear la panceta y reservar . 
  • Retirar la grasa y los nervios de la carne, cortar en dados de 4 cm, salpimentarla carne, enharinarla ligeramente y saltearla aprovechando la grasa de la panceta.
  • Cortar en brunoise la cebolla y la zanahoria, rehogarla ligeramente y añadir la carne, dejamos sudar y regamos con el vino tinto, dejamos reducir y mojamos con el fondo oscuro hasta cubrir las piezas, dejar cocinar hasta que la carne este bien tierna y la verdura deshecha.
  • Añadir la panceta, la salsa de tomate, rectificar el espesor añadiendo maizena si fuera necesario y condimentar con sal, tomillo y mejorana.

EMPLATADO

Información nutricional (1 ración)
Energía
1067.49
kcal
Carbohidratos
24.82
g
Proteínas
51.71
g
Grasas
82.7
g
Azúcares 11.49 g
Sal (Sodio) 9088.83 mg
Ácido fólico 100.94 ug
Vitamina C 43.17 g
Vitamina A 1063.82 ug
Zinc 9.56 mg
Hierro 7.82 mg
Calcio 149.32 mg
Colesterol 182.63 mg
Ácidos grasos polinsaturados 7.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 39.22 g
Ácidos grasos saturados 28.3 g
Fibra 8.45 g
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