Costilla de cerdo asada con patata panadera
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Costilla de cerdo
1.5 kg
Ajo
2.0 ud
Ajo en polvo
0.002 g
Pimienta negra molida
0.002 g
Vino blanco
0.1 l
Maizcrem
0.028 kg
Fondo blanco
0.5 l
Salsa de Tomate
0.1 l
Patata panadera
5.0 ud
Sal
3.75 g
Aceite de girasol
0.25 l
Pimiento verde
0.02 kg
Tomate triturado
0.133 kg
Aceite de girasol
0.003 l
Sal
0.047 g
Azúcar
0.0 kg
Elaboración
- Hacer un fondo blanco.
- Hacer una salsa de tomate.
- Elaborar patatas panadera con cebolla.
- Precalentar el horno a 150-160 ºC. Salpimentar la costilla con pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
- Dejar cocinar hasta que se dore, añadir el ajo en brunoise, dejar hasta dorar, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo blanco.
- Dejar cocinar 135-130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
- Sacar la costilla y recuperar los jugos para elaborar el jugo ligado que va como salsa de acompañamiento.
MONTAJE
- Colocar la costilla en plato, napar con la salsa y poner al lado la guarnición de patatas panadera.
Información nutricional (1 ración)
Energía
964.08
kcal
Carbohidratos
37.54
g
Proteínas
17.11
g
Grasas
83.85
g
Fibra
6.73
g
Ácidos grasos saturados
14.51
g
Ácidos grasos monoinsaturados
30.75
g
Ácidos grasos polinsaturados
35.87
g
Colesterol
51.75
mg
Calcio
192.36
mg
Hierro
4.02
mg
Zinc
1.79
mg
Vitamina A
153.96
ug
Vitamina C
62.51
g
Ácido fólico
118.23
ug
Sal (Sodio)
3462.96
mg
Azúcares
9.5
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Marisco
- Postre
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Carnes
- Plato único
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Hamburguesas
- Ensaladas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Legumbres
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Plato Harvard
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas