Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con patatas, berenjena, pimiento rojo y chalota glaseada
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carrillera de ternera
1.0 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.3 kg
Puerro
0.5 ud
Pimiento choricero
1.0 ud
Maizcrem
0.038 kg
Vino tinto
0.05 l
Vino Pedro ximenez
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Berenjena pequeña
0.15 kg
Pimiento rojo
0.15 kg
Chalota
0.15 kg
Patatas fritas
5.0 ud
Patatas
0.6 kg
Aceite alto oleico
0.25 l
Elaboración
- Elaborar el fondo blanco.
- Limpiar las carrilleras de tendones y grasa.
- Salpimentar la carne y saltearla.
- Colocar las carrilleras en otro recipiente para estofarla.
- Dónde se ha salteado la carne rehogar las verduras cortadas en brunoise, con el fin de darles color y recuperar los jugos de la carne.
- Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y volcar todo sobre las carrilleras.
- Regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y volver a reducir.
- Mojar con el fondo blanco cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario.
- Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
- Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
- Para las verduras de guarnición:
- Dorar las chalotas peladas en una sartén o al horno, poner en una placa con agua, azúcar y un poco de aceite y dejar cocinar en el horno o al fuego, cuando estén tiernas dejar que se doren y reservar.
- Dorar las rodajas de berenjena en la plancha con un poco de aceite y terminar de cocinar en el horno.
- Asar los pimientos morrones previamente engrasados en el horno a temperatura alta, cubrirlos al sacar del horno durante 10 minutos y posteriormente pelarlos, despepitar y cortar en tiras.
- Freír las patatas cortadas en bastones.
EMPLATADO
- Calentar las carrilleras, salsear y acompañar de las verduras y la patata española frita.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1112.54
kcal
Carbohidratos
50.73
g
Proteínas
41.82
g
Grasas
78.23
g
Fibra
9.97
g
Ácidos grasos saturados
20.69
g
Ácidos grasos monoinsaturados
41.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
11.56
g
Colesterol
130.18
mg
Calcio
223.74
mg
Hierro
8.12
mg
Zinc
14.67
mg
Vitamina A
347.08
ug
Vitamina C
77.99
g
Ácido fólico
188.13
ug
Sal (Sodio)
253.26
mg
Azúcares
17.73
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Cervezas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Pizzas, empanadas
- Cócteles
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Postre
- Carnes
- Desayunos y brunch
- Aves
- Ensaladas
- Marisco
- Panes y bolleria
- Pintxos y tapas
- Plato único
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Zumos, batidos y refrescos
- Repostería
- Sopas y cremas
- Pescado
- Arroces
- Huevos
- Empanadas
- Quesos
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Verduras y hortalizas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
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- Frutos secos
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- Material de servicio
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