Bao con ensalada de rúcula y guiso de pichón

Para el guiso de pichón:

• Separar los muslos y alitas del pichón reservando las pechugas.
• Preparar un fondo oscuro con las carcasas del ave.
• Salpimentar muslos y alitas, enharinar y dorar en aceite bien caliente. 
• Añadir la cebolla roja en cuadraditos y dorar 5 minutos.
• Añadir la miel y el jengibre fresco rallado.
• Mojar con el fondo sin llegar a cubrir y dejar estofar tapado hasta que la carne este tierna y quede reducido.
• Añadir la salsa de soja al final de la cocción, el guiso debe quedar seco.
• Retirar los huesos desmigando las carnes y reservar este relleno templado.

Para el pan bao

MONTAJE

• Abrir los bollitos de pan bao con un cuchillo de sierra sin llegar a cortarlos del todo.
• Sazonar y saltear las pechugas cortadas en tiras.
• Rellenar con rúcula y poner encima el guiso de pichón y las tiras de pechuga.
• Espolvorear con cilantro fresco picado y cerrar el bollito y servir.
• Opcionalmente se puede tostar el bao en sartén para darle un toque crujiente.